Ser två orsaker till problem här. För det första så har 4080/90 problem med pump out av kylpasta över tiden vilket får hotspot temp att driva iväg. När kortet är nytt så diffar hotspot och gpu runt 10c, här är vi uppe i 20c efter ett år. -> Kontakta Gigabyte eller byt kylpasta själv.
Nästa problem är fläktkurvan eller snarare avsaknaden av en. Ett fast värde på 1100rpm är alldeles för lågt. Ta bort kurvan och kör stock och kolla vad får för rpm. Sen sätter du en kurva efter det enligt guiden du länkade till med betoning på kurva inte ett rakt streck.
Vill du få ner temp och ljud ännu mer så funkar undervolt väldigt bra på 4080. Har dragit ner mitt 4080 50-70w med bibehållen prestanda.