Tips på bra kökskniv för kött som kan slipas bra, under 500 kr...

Vilken kniv du köper spelar nog inte jättestor roll men vilken slipning kniven har är avgörande för att den ska hålla eggen bra.
Slipar du med sten och strop eller kör du keramisk brutalisk-slipmaskin? Det sistnämnda är inget snällt och brutaliserar eggen generellt rätt illa, däremot går det ju snabbt att "slipa".

Jag kan ha fel, men din brynsten ser ut som ett verktygsbryne för att slipa upp yxor eller dylikt med. Jag har ett liknande från biltema och det motsvarar korn 120 och 240. Jag hade nog satsat på mellan 600-800 i finkornhet åtminstone om jag velat ha tillräckligt vassa knivar.

Ovanstående tips på kniv och slip är bra. Väljer du att köpa kniven hade jag avrått dig från att riskera förstöra den på ditt bryne som du har nu.

Om du vill veta allt om att slipa knivar så kolla på https://youtube.com/@outdoors55

Tycker stenen ser för grov ut, ser ut som något för yxan eller gräsklipparen.

+1 för Victorinox, fantastiskt företag med kvalitet och etik som ledord. Dom är inte vassaste man kan köpa, men dom låter sig slipas väldigt bra och är inte så känsliga som många andra knivar. Kan varmt rekommenderas. Även om jag valt en av deras med trähandtag för det tycker jag gör upplevelsen mycket trevligare.

Ikea har också helt okej knivar för priset. Men jag skulle tro att om kniven blir slö av en användning så är det sliptekniken du behöver jobba på. Min första gissning är att du inte tar bort råeggen (burr på engelska). Den kan kännas jäkligt vass men viker sig direkt.

Den tipsade Victorinox-kniven är bra, jag har ungefär en sådan och kör den glatt i diskmaskin. Det är säkert förslöande, men handtaget verkar iaf inte ta skada vilket trähandtag ju gör (det har jag på några andra knivar som jag undviker att köra i maskin för ofta eller alls).

Märkbart trevligare (för mig) än en mer än dubbelt så dyr Zwilling-kniv som jag tröttnade på och gav bort (i stort sett oanvänd).

Kan man med Amazon säljer de en hel drös från ~150:- och uppåt.

Varför vill du ha så grov sten?

Drog en snabb sökning på brynsten och fick upp det här kitet på Amazon:

https://www.amazon.se/DaiWeier-professionell-slipstenssats-du...

Kanske kan vara något?

Glhf!!!

har man kikat i en mikroskop när man slipade kretskortsborr i hårdmetall på mycket finkornigt diamantbryne så inser man ganska snabbt varför ökad presstryck inte ger mer avverkning utan bara förstör - här handlar det istället om 'sträcka' förlöpt över den slipande ytan.

(dock ganska fascinerande att se hur diamantkornen fakiskt gröpar ur hårdmetallen med spån på liknande sätt så en smörkniv hyvlar av lite smör på en ganska kall smörbit - behöver väl knappt nämna att hårdmetall är knappt att betrakta som mjuk smör normalt - men i tävlan mot diamant så är den mjuk...)

Sabatier har en del riktigt trevliga knivar till rimliga priser också.

Sharpmaker må se lite märklig ut, men är faktiskt ett väldigt välfungerande system. Vågar påstå att resultatet blir likvärdigt det den som kan får med konventionella brynstenar, och gör det i stort sett omöjligt att misslyckas om man inte är direkt slarvig. Man slipper dessutom underhållet av själva brynstenen också, hålla på och plana den osv. Använder bara min brynsten till att få riktig skärpa på Stanley-blad och liknande numera.

Har man inte råd idag kan man ju ta det lite försiktigt med den nya kniven och spara några månader

This is the way!

Det går att hålla nere kostnaderna för både knivar och slipning och ändå ha vassa knivar alltid.
Vill man sen nörda ner sig så kan man välja den vägen 😁

Klart att det går att få kniven vass med grövre stenar, men de tar också bort mer material. Jättebra om du låtit kniven bli slö eller skadat eggen. Med en finare sten är det lättare att göra regelbundet underhåll och hålla kniven vass.

jo men en kniv för 500:- tar ju ändå många år innan man slipat ner den till oduglighet...

min favokniv en 99:- ÖoB kniv ja köpte för typ 10 år sen minst har ja nog inte avverkat mer än max nån halv cm på så skulle säga att du lätt klarar dig på 400korn.

du överdriver hur mycket så pass "grovkornigt" faktiskt avverkar å en generell kökskniv har väl iaf 5-7cm materal vilket iaf hälften lätt går att avverka innan den ä för smal enligt mitt tycke.

men ja står du varenda dag å slipar på den i flera timmar så ja då kan du nog äta upp en kniv rätt fort demolerar man inte eggen totalt så behövs ju inte mer än typ max 10s underhåll me ett slipstål för att räta upp eggen igen efter användning och kanske 10 min grovslipning nån gång om åtet om den fått för jäkla mycket hack å skit i eggen.

ställer mig ju inte direkt å grovslipar den för man fått 1 hack i eggen utan de ska altså va mer eller mindre sågtandat innan ja tar fan 400 korn grovslipen eller att de e ett helvete å skära isär kötbiten me den.

Nja, där håller jag inte riktigt med. Kanske om du jobbat upp viss kompetens på knivslipningen och den där 400-korniga stenen egentligen inte tar så mycket (alla stenar gör inte det). Men då återstår ju frågan, varför? Jag kan inte se någon fördel.

Slipstål slipar framförallt. Det där med att räta upp eggen är lite av en myt (viss upprätning kan ske men framförallt slipar det). Vad du kan göra istället är att ha en lite finare sten. Det ger bättre kontroll och du kan köra några drag vid behov för att hålla kniven vass. Komplettera med en bit läder eller annat för att strigla. Då kan du hålla kniven skrikande vass utan att behöva någon grovslipning, annat än om du misshandlar kniven.

Jag har stenar med 200 på ena sidan och 1000 på andra. Det har varit perfekt för mig.
Jag har några ända upp till 8000 men där är jag inte tillräckligt skicklig för att få ut full effekt av, så jag brukar nöja mig med 200 för att få bort eventuella hack, och 1000 för att få vettig vasshet

EDIT:
Till exempel en sån här
https://www.cervera.se/produkt/zwilling-zwilling-knivtillbeho...

EDIT2:
Verkar som jag har en 200/1000 eller 400/1000, märkningen är borta.
Samt en 3000/8000 - men denna är jag för dålig för att använda

Jag fick en Weber kockkniv i present för 12 år sedan, som jag fortfarande använder i stort sett varje dag. Har kompletterat med grönsakskniv och brödkniv i samma serie.

https://bagarenochkocken.se/koksknivar/weber-kockkniv-deluxe/

Finns kanske bättre för runt 500:-, men jag är väldigt nöjd!

Edit: Vet inte ifall den jag länkar är exakt samma. Hittar inga mått. Tror min kniv är 36 cm.