Bästa stekpannan ?!

Köp en gjutgärnspanna istället för att steka mat i gift som teflon, du kommer aldrig vilja gå tillbaka till teflonpanna efter du blivit kär i din gjutgärnspanna. Jag köpte en på bagaren och kocken för runt en femhundring som har tunnare botten så den inte ska vara så jäkla tung.

Köp gjutjärn eller kolstål så slipper du oroa dig, de håller för evigt. Men varför vill du så gärna få bort beläggningen som bildas i pannan? Med teflon kanske det är ok, men gjutjärn och kolstål är tanken just att beläggningen ger pannan de goda egenskaperna.

de Buyer Mineral B Element Stekpanna 28cm

För hög värme kanske?

Men ja gjutjärns panna is king

Japp, för hög värme eller stått varm och tom för mycket men känns som om hur mycket man än är försiktig så ger de sig efter 2 - 3 år... Generellt är väl Scanpan CTX och IKEA 365 de som lovordas i tester..

Undrar som flera andra vilken värme du använder. Vad jag förstått det som så ska man med teflon först värma upp med ca 80% av maxvärmen, sedan sänka till 50-60% när arbetstemperatur uppnåtts för att steka i. Aldrig stå tom på värme heller. Så har jag gjort länge och mina pannor håller åtminstone två-tre år eller så innan de börjar bli för repiga. Har kört med Fiskars i många år.

Sen ska man absolut inte använda något som slipar som sockerbit eller liknande, gör man det så är pannan död i vilket fall. Ett annat tips är att om man steker något "torrt" inte krydda med salt och liknande som kan repa direkt i pannan.

Har provat både gjutjärn och rostfritt men till vardags kan jag verkligen inte motivera besväret.

Scanpan CTX -Helt fri från PFOA, klarar 260 grader i ugn, extremt tålig och mångsidig. Kan köras i diskmaskin om och om igen. Detta är en "one size fits all" som är ganska bra på allt. Fördelen mot mer specialiserade pannor som exempelvis kolstål är att den klarar mat med syra, mot rena rostfria att saker inte fastnar och mot teflon att den håller mycket bättre.

Kolstål och Gjutjärn är lite sisådär att koka tomatsås i, man behöver alltid ett alternativt när man ska laga med syror. Men du har nog kört för varmt, eller diskat i diskmaskin, eller nåt sånt. Det fastnar inte beläggning i teflonpannor, inte ens de billigaste, om man inte kör så varmt att teflonet smälter, bubblar upp och spricker

Gjutjärn är att föredra. Min mor har en gjutjärnspanna som är runt 100 år gammal, och den är fortfarande i bra skick. Jag kommer vara fjärde generationen som har den.

Dock en gamal myt som inte riktigt stämmer om du har korrekt yta på pannan. Bara att diska bäst du vill! 👍🏼

Eller denna
https://xkcd.com/1905/

Investerade i Scanpan CTX i somras. Herregud vad bra de är!!!

https://www.kitchenlab.se/p/stekpanna-28-cm-20-cm-scanpan-ctx...

Har även en IKEA Sensuell i rostfritt samt en rejäl gammal gjutjärnspanna. CTX:erna är det som används överlägset oftast och som jag tycker ger bäst resultat också.

@andreas_dock: Hur varmt steker du och hur behandlar du pannorna med värme och kyla rent generellt?

Jag kör med Scanpan CTX och de är väldigt tydliga med att de inte tål högsta värme på spisen samtidigt som man ska vara försiktig med hastiga temperaturförändringar (spola inte kallvatten i en het panna direkt från spisen till exempel).

När jag åker hem och hälsar på min mamma har jag märkt att hon gör ungefär alla fel man kan göra med sina pannor och klagar sen på att de går sönder. Min egen kunskap är ju alltså inte något som kommer från uppfostran, utan från att jag råkat läsa manualen till en stekpanna jag köpt själv (gissar att det är många som bara kastar den). Så min egen slutsats är att det förmodligen är extremt många hushåll som inte har en aning om att man faktiskt bör vara lite försiktig med belagda pannor - de går inte att slita lika hårt som gamla gjutjärnshistorier.

Min första Scanpan CTX hade jag i 5-6 år och använde på både gas och induktion. Sista halvåret märkte jag att den blev lite dålig i ena "hörnet" då det började fastna lite mat där. Kunde väl konstatera att det började bli dags att byta ut pannan mot en ny.
Så som ett experiment inför dess domedag testade jag att faktiskt steka riktigt hett i den för att se om den klarar det. Som referens har jag tidigare aldrig kört den varmare än 6-7 på en 9-gradig skala (10 är boost). Nu började jag istället att trycka upp den mot 8-9 vid stekning av kött. Det tog inte mer än någon månad innan jag hade kört slut den helt och maten fastnade överallt. Så min egen ovetenskapliga slutsats är att beläggningen inte tål för hög värme (vilket överensstämmer med dess egen bruksanvisning).

I samband med att den gick sönder när jag stekte väldigt varmt började jag jämföra med min gamla kolstål-panna som bara legat i botten av lådan. Jag restaurerade den och brände in den på nytt och kunde då märka att min induktionshäll verkar vara märkbart varmare i samma "hörn" som CTX-pannan först började få slitage. Så jag tror att min induktionshäll värmer upp pannan olika varmt och att den därför även slits olika mycket över ytan.

Nu har jag köpt en ny likadan Scanpan CTX och är fortsatt supernöjd med den - men kommer fortsättningsvis att vara restriktiv med värmen och aldrig gå över 7 på skalan. Jag försöker även rotera den lite så att den inte alltid står i samma vinkel och får samma heta område av induktionen. Däremot är jag nu lite mer våghalsig med redskapen! Det står att man kan använda metallredskap (med försiktighet) så nu har vi kastat ut all gammal svart plast och gått över helt till stekspadar och slevar i metall. Det återstår att se hur många år den överlever med det Om den går sönder får vi köpa en tredje och återgå till lite mjukare material igen.