Bästa stekpannan ?!

Har gjutjärn eller kolstål slagit sig finns det inte mycket att göra - men dom fungerar fortfarande utmärkt till grillen eller t.ex gasspisar, så ge iväg den för en 50-lapp på facebook.

Viktigt att inte värma upp pannor för snabbt, speciellt inte när de är nya

Kan man plana toppar kan man väl plana stekpannor?

Glöm alla hälsosamma skäl, en rejäl panna i gjutjärn/kolstål håller livet ut, medan en teflon har en betydligt kortare hållbarhet.

Ikeas non-stick. Den dyrare varianten. Billigt, konkurrenskraftig. Allt man behöver om man inte vill vara entusiast med tung gjutjärn och jobbigt disk.

Har köpt dyra pannor förut. Allt är skit med höga mark-ups. Det finns ingen "kvalitet" på stekpannor. Allt blir diminishing returns direkt. Därför kan man lika gärna köra på Ikeas och byta ut oftare om det behövs. Men givetvis använder man inget rispande i pannan.

"Teflon" håller cirka ett år. Funkar bäst för att steka ägg/pannkakor och fisk i. På "medelhög värme".
Gjutjärn steker man biff i, och liknande. (Inte ägg, ägg fastnar i gjutjärn!)

Gällande "teflon" är Fiskars samt ICA väldigt bra. Gjutjärn är Skeppshults bra.
Men "teflon" är slitprodukter. Håller cirka ett år. Och max värme är "medelhög".
-My 2 cents.

Jag har tre pannor: en Lodge gjutjärn, en Le Creuset i rostfritt, och en Ikea teflon av samma typ som du har.

Ikeas lite dyrare pannor är verkligen oslagbara när det gäller pris/prestanda. Använder de för rätter som är extremt benägna att fastna som t.ex. äggröra, fiskfiléer och rätter med mycket socker. Så länge temperaturen hålls nere så får jag lätt ut 2-3 års användning från dem.

Gjutjärn är ypperliga för allt som inte innehåller ägg/fisk/mjölk. För att steka ägg/fisk/omelett så är teflon bäst. Annars håller jag med dig helt! -Steka biff/kött/pyttipanna etc.

Teflon är antagligen helt onyttigt, och kanske till och med farligt. Men tyvärr är det bekvämt! (Vi är ju lata jävlar!?)
Väldigt bekvämt, till och med. (Äggrätter, mjölkrätter, fisk etc.)
"Fastnar inte i pannan".

Köp gjutjärn eller stål (dvs en järnlegering med nickel eller andra metaller samt olika mycket kol).

Gjutjärn fördelar värmen snällare så att inget bränns fast. Därför slipper man teflon.

Rostfritt stål tål det mesta men kräver mer överinseende vi matlagningen då maten lättare bränns vid.

Kolstål är väl bäst med lite av varje av egenskaperna från både gjutjärn och rostfritt stål. Ungefär lika snällt och något mer tåligt än gjutjärn.

Här visas skillnaden i värmeledningsförmåga (konduktiviteten) för gjutjärn (cast iron) och en stålvariant, från https://khymos.org/2007/03/01/staying-warm-cast-iron-vs-stain...

Här nedan, dolt ett utsnitt från en tabell från https://www.engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-metal.... Först metallen och sedan T, temperaturen i grader Celsius (C), och sedan värmelledningsförmågan (W/(m K) eller W·m-1·K-1) vid den temperaturen. För att se tabellen, klicka på Visa Innehåll.

Man ser att järn har sämre ledningsförmåga än både aluminium och koppar, vilket väl är förväntat här på Sweclockers...

Men, man förstår varför koppar är populärt i botten av pannor. Aluminium är ju inte den starkaste metallen och flera syror i maten kan fräta hål i metallen; rabarber är väl det typiska exemplet, där en så svag syra som oxalsyra räcker till.

Längre ned ser man att gjutjärn och stål med hög kolhalt har något högre ledningsförmåga, drygt 50 W/m K än de hårdare, helt rostfria stålsorterna (dä maten lättare bränns vid).

Ja, om man använder ett kilo smör i varje gång det ska bli "pannkaka"!
-Då funkar det jättebra! (Annars blir det pannkaka..)

Hade tagit precis samma mängd smör i en teflonpanna för stekytans skull.

Vad gäller kolstål så bör man i så fall (innan man skickar iväg den för 50 kronor) kolla så att den faktiskt är skev när den är kall. Som jag skrev har jag några 36 centimeters-pannor från De Buyer som skevar av att värmezonen på glashällsspisen är för liten. De är helt plana på jämnvarm stålhäll, så de skulle jag inte skicka iväg för en spottstyver.

Fiskars har också några lättviktsgjutjärnspannor som jag sett att några rätt schyssta restauranger kört med (bland annat Relae i Köpenhamn), men jag har inte testat själv. Men de tror jag inte har varit belagda. De verkar ha någon typ av emaljerad yta. Jag ska kolla med en kompis om det var den serien som användes.

Inte läst alla kommentarer, men efter ha testat runt en del.
Så är jag nu fast med två kolstålspannor, av märket De Buyer.

Bra val!

Det här är anledningen till att jag har en stekpanna i rent silver 🤪

Latare och bekvämare med "non-stick". Fastnar färre gånger jämfört med gjutjärn.

(Allt som "läcker äggvita" fastnar mer på gjutjärn jämfört med "non-stick"!)
Så är det tyvärr.

För mig känns det som man gör något fel då. Har aldrig någonsin varit med om en pannkaka, eller ens ett ägg, som fastnat i mina gjutjärnspannor.

Verkar som du har stor tur med dina gjutjärnspannor när du steker ägg!
-Testa en non-stick nästa gång! Du kommer uppleva samma skillnad som mellan Nvidia TNT och Geforce256!
(TNT alltså = gjutjärn.)