Vilken variant av köttfärssås gör du?

Blandfärs 50/50 eller 70/30 brukar det bli, kalvfond, krossade tomater, gul lök, vitlök, grädde. Kryddning kan ibland variera.

Alltid ett paket nötfärs 1000g och mängder med vitlök. Utöver det brukar jag variera från allt mellan en köttfärs utan sås till en riktig gryta med köttfärssås. Idag blir det ett mellanting med krossade tomater, gul lök, vitlök, japansk soja och lite rapsolja/vatten för "såsen".

Aldrig hört talas om en köttfärs som är gjort på både kött och grönt. Var i kyldisken kan jag hitta det?

Grädde har inget i köttfärssås att göra! Jag brukar ha en rejäl matsked bostongurka i för lite syrlighet!

Gjorde senast igår. Följer inget särskilt recept utan kör på känsla bara. Igår blev det ungefär följande:
1000g nötfärs
En stor gul lök, hackad
6-7st mellanstora morötter, fint rivna
7-8st mellanstora champinjoner hackade i bitar
3st ica 390g finkrossade tomater basilika
2st ica 390g finkrossade tomater vitlök

Steker löken i smör. När den börjat få färg så lägger jag i köttfärs. Kryddar med salt och svarpeppar. När köttfärsen börjar bli klar så häller jag i morötter och champinjoner och steker ett litet tag till. Sedan i med krossade tomater. Sköljer ur kartongerna med lite mjölk och häller i grytan. Tror det blev ca 3dl mjölk totalt igår. Hällde sedan i ca 1msk olivolja, blir lite väl magert och "smaklöst" annars. Kryddade sedan med lite vitpeppar, två små duttar kinesisk soja (kanske 1-2tsk totalt?), lite strösocker (kanske 2tsk), ca 2msk tomatpuré. Låt puttra minst en halvtimme för att smakerna ska gifta sig fint med varandra.

Brukar alltid variera receptet varje gång. Den här gången blev det riktigt bra tycker jag.

500g nötkött som bryns i smör och/eller olja i en gryta, och finfördelas genom att man hugger i den med en slev.

1 hackad gul lök. När färsen börjat få lite färg har jag i löken och låter den tillagas tillsammans med färsen tills jag tycker det ser lagom tillagat ut.
Eventuellt går en eller två finhackade vitlöksklyftor i också en stund efter att gullöken fått svettas lite i grytan. Viktigt att man inte brassar på för varmt då innan man har i vätska. Man vill inte bränna vitlöken.

I med en rejäl klick tomatpuré, typ 5 msk. Blanda runt och låt den få fräsa lite tillsammans med löken och köttet.

1 konservburk finhackade tomater av märket Mutti, ner i grytan.
I med en skvätt vatten (kanske 1 dl) i burken för att få ut de sista restarna.

Ett par matskedar kalvfond.

Låt puttra på lite smått, ju längre desto bättre.
Krydda efter behag med salt, nymald svartpeppar, basilika (färsk hackad eller torkad, tycker inte det spelar så stor roll), chilipulver (habaneropulver är favoriten).
Ibland kan de få gå i en skvätt ketchup för att balansera sältan med lite sötma och syra. Ibland lite MSG. Ibland en nypa socker om man vill ha sötman men inte syran från ketchupen.

Willys och hemköp har denna
https://www.willys.se/produkt/Not-och-Gront-101506778_ST

Nötfärs tomatsås och kryddor.

Jag brukar följa Markus Aujalay grundrecept och lägga till / ta bort ingredienser enligt önskemål.

Nyckeln för att få en bra och djup smak är:

- Stek köttfärsen grundligt, och då menar jag STEK! Inte att den bara ska bli grå utan att den får faktiskt stekyta. Det tar tid så tålamod är dygd här!

- Fräs och stek tomatpurén någon minut innan krossade tomater och vätska går i

- Köttbuljong / fond för djupare smak, stark rek!

- Låt puttra i minst 30-45 min, gärna längre såklart om tid finns.

- Parmesan. Massor av parmesan!

Gör oftast italiensk ragu och då en ordentlig omgång, minst sex-åtta portioner. Använder ett recept av Sandra Mastio som grund. Detta är inget vardagsrecept för den stressade.

• nötfärs, typ trekvarts kilo till ett kilo

• passerade tomater, en burk eller två, beror på mängden färs

• ett par msk tomatpure

• en halv liter rödvin

• en hackad gul lök

• ett par rivna vitlöksklyftor

• en stor riven morot

• ungefär lika mycket riven rotselleri

• rosmarin

• timjan

• ett par lagerblad

• en parmesanskalk som får koka med om det finns hemma

• salt efter smak

Ska puttra minst en timme på låg värme, gärna längre. Pastan ska kokas nästan klar och gå med sista tiden i ragun. Serveras med mycket riven parmesan.

Jag kör efter denna bas och bara hoppar lasagne steget, d.v.s från när han har i mjölk, inga mejeriprodukter i min köttfärssås förutom ost. Har också i stjälkselleri i soffrittobasen. Lite rödvin om det finns hemma. ABSOLUT inga krossade tomater. Matty är helt grym, har alla hans kokböcker.

https://www.youtube.com/watch?v=VZPkIPfnzqs

Nördigt (men bra) om en bra Soffritto som är grunden i många italienska recept. https://primaveracontent.se/2021/01/19/soffritto-grunden-till...

Förvånad att så många använder grädde i köttfärssås!
köttfärs+krossade tomater+ketchup+hackad lök+rivna morötter (om jag har det hemma).
diverse kryddor, smula i lite svart trumpetsvamp kan vara gott om man nu har det.

Är inte så avancerad på matlagning.