Kaffeclockers -- Allt för din perfekta kopp

Rostningsgrad spelar absolut roll! Lite generaliserande kan man väl säga att ju mörkare du rostar desto mer uniform blir smaken mellan olika bönor. Det blir ju en skala från:

Jag dricker nästan uteslutande ljusrostat kaffe (ibland ljus/mellan) och det är just för att jag vill smaka hur bönan smakar. Mörkrost smakar mörkrost; det blir lite tråkigt i längden, tycker jag.

Jag är ingen kaffenörd direkt, men en tanke slog mig nu på morgonen: Jag har senaste åren enbart kört med mörkrost, köpt hem olika produkter och testat fram och tillbaka och hittat några favoriter.

Nu senast gjorde jag dock ett undantag och köpte hem 2 olika varianter av mellanrost, bryggde båda varianterna, men jämfört med mörkrost så luktade ingen av dessa ens en gnutta kaffe, det luktade mer åt "parfymerat" håller, samt att smak saknades. Fick bli te istället.

Frågan är då följande, är det egentligen så stor skillnad, eller var det bara inbillning, eller blir man helt enkelt van med mörkrost? Skiljer karaktären så mycket egentligen att det ska vara så stor skillnad? Eller är benämningarna mellanrost och mörkrost för generaliserade för att ens säga något sådant?

När man dricker dåligt kaffe så brukar jag ha grädde i.
Men grädden brukar börja lukta illa och klumpa sig redan efter ~12h-36h efter öppning. Känns orimligt.
Finns det några tips för att hålla grädden färsk?
Bäst föredatumet är om 10 dagar.

Händer mig regelbundet, vilket jag tycker är synd.

Ingen fara alls Snarare tvärtom. Om en böna marknadsförs som "espressoböna" är den oftast på den mörkare delen av rostningsskalan; lite oljigare; och drar förmodligen åt vad du tänker på när du tänker espresso.

Om mjölk/grädde blir fort dåligt så är det en skarp indikator att du har för varmt i din kyl eller att det läcker i listerna runt dörren så mycket att hyllorna i dörren om du har mjölkförpackningen där, inte blir så kalla. Samma sak att varmaste delen är högst upp i kylen

Håller du kylen vid 1-2 grader C (alltså matvaru-temperaturen) så kan mjölk hålla mer än 14 dagar förbi bäst före datumet utan att vara märkbart dåligt.

köp några billiga termometrar och lägg ut i kylen där du har mjölken - en flaska vatten där du normalt har mjölken/grädden och sedan mät temperaturen på vätskan efter någon dygn i kylen. - det skall vara nästan på gränsen att det fryser i kylen.

Jag ska ärligt säga att jag inte vet. Jag kan tänka mig att det kaffe som märks som "espressokaffe" i vardaglighandeln är (likt det som inte märks espresso-) lite halvdant. Som vi konstaterade ovan: Mörkare rostning -> mer uniform smak -> lättare att dölja en dålig böna.

Sen tror jag dessutom att många associerar espresso med en fyllig, len, kraftig, kopp. Då är en mörkare rostning ofta det man vill ha.

Det absolut viktigaste är ju att den som dricker det gillar det

Kanske får man ta och köpa en ordentlig separat kaffekvarn iaf, vet inte hur kvaliteten på inbyggda kvarnen i espressomaskinen är 😄. Men smidigt med helautomatisk maskin är det ju iaf, och helt okej resultat redan.

Separat kvarn till en helautomat är ingen bra idé, visst de flesta helautomater kan matas med färdigmalet kaffe men den funktionen finns mer av tradition än för att lösa något problem. Risken om du börjar mala till maskinen är att du maler för fint och att fin espressomaskin slits/inte orkar pressa vattnet genom kaffet. Och maler du i samma malningsgrad som maskinen klarar så försvinner vitsen med att mala separat.

Visst, om man drar det till sin spets kan en riktigt bra (och dyr) kvarn mala jämnare än den inbyggda men går du så långt på kvarnsidan har du nog redan lämnat den helautomatiska maskinen...

Jag har inte provat espresso-märkta-bönor hemma än, men jag köpte faktiskt hem en påse Lavazza Espresso Italiano när jag var på ICA i helgen; till viss del inspirerad av vår konversation. Har inte haft tillfälle att prova än dock.

Annars brukar jag ha två varianter igång samtidigt:

1. En påse specialkaffe (har en prenumeration från Kafferosteriet Koppar).

2. En påse Lavazza (oftast Qualità Rossa, men även deras ¡Tierra! Organic är frekvent förekommande).

Specialkaffet räcker till ~15 koppar, så jag brukar unna mig en god morgonkopp under månadens första halva. Resterande koppar blir Lavazza. Specialkaffet kostar typ 3x vad Lavazza gör (och då kostar Lavazza säkert 3x vad en påse bönor från Löfbergs gör).

Jag har inte provat espresso-märkta-bönor hemma än, men jag köpte faktiskt hem en påse Lavazza Espresso Italiano när jag var på ICA i helgen; till viss del inspirerad av vår konversation. Har inte haft tillfälle att prova än dock.

Annars brukar jag ha två varianter igång samtidigt:

1. En påse specialkaffe (har en prenumeration från Kafferosteriet Koppar).

2. En påse Lavazza (oftast Qualità Rossa, men även deras ¡Tierra! Organic är frekvent förekommande).

Specialkaffet räcker till ~15 koppar, så jag brukar unna mig en god morgonkopp under månadens första halva. Resterande koppar blir Lavazza. Specialkaffet kostar typ 3x vad Lavazza gör (och då kostar Lavazza säkert 3x vad en påse bönor från Löfbergs gör).

Ju hårdare rostat, ju mindre med koffein är det kvar - ljusrost har betydligt mer koffein än mörkrost, så är det koffeinet man är ute efter som sin morgon-shot så skall man hellre köra på mellan eller ännu hellre ljusrost.

Kaffe tänkt för espresso har en ganska stor andel robusta iblandat i sig vilket har mer koffein men mindre med olja då kaffe med bara Arabica-bönor så blir det dålig crema i espresso-användning då den höga oljehalten slår ned skumbildningen.

Espresso 'uppfanns' av en snål fabrikör som tyckte att för mycket tid spenderades på kaffepauserna i hans fabrik och funderare på hur man skulle brygga/koka kaffe på ett snabbare sätt - och resten är historia...

Att espresso är oftast mörkrost beror nog också på att få bort lite av den mera råa smaken från robusta-bönorna då som sagt hårdare rostning unifierar smakerna mot ungefär samma - man skall komma ihåg att espresso var riktat för snabb volymbryggning mot industriarbetare till så liten kostnad och tidsåtgång som möjligt för fabrikörerna och därmed också stor andel billigare robustabönor i blandningen och förmodligen klarade en större andel med espresso-bryggning än med kok/bryggning innan kaffet blev för hemsk - och som sedan blev normen för en bra espresso...

Robusta anses bland kaffekännarne som en enklare råare kaffe medans Arabica har mycket större och rikare smakpalett och är 'finkaffe'

För övrigt är Arabica och Robusta helt olika kaffeväxter som inte ens är släkt med varandra där Robusta kan leva på låglänta odlingsytor och är billigare att producera i industriell skala medans Arabica måste upp på bergssluttningar och många hundratals meter höjd över havsytan för att trivas och därmed mer svårtillgänglig, svår att industrialisera och bygger mycket på att det är småbönder och med handkraft hanterar odlingarna på bergssluttningar för produktionen. Det finns ett par ytterligare kaffebönsorter odlad i mindre skala.