PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Såg denna på lidl igår, kanske är något för någon här?

Benämns som en ’vändspade’ och ser ut att vara metall

jag har varit inne typ varje dag och kollade men det verkar som att jag missade den ändå?

https://shop.lillanapoli.se/products/gasregulator

Finns på hemsidan nu men helt slutsåld. Fan.

Det kallas pâte fermentée. Så här gör man om man ska göra det på riktigt.

Försök nummer två med oonin, men får ingen riktig leoparding av botten, vad borde jag ändra på? Värmde stenen på full effekt i 30 minuter, för lite?

Skulle gissa på för låg temp på stenen. Min sten mätte ca 420 grader och då blev det en riktigt fin botten.

Har beställt termometer, så ska kolla nästa gång.

Vad är en svensk pizza? Jag har inte stött på en enda svensk på dom pizzeriorna jag har varit på.

Om vi ovan bortser från sarkasmen så är väl den jugoslaviske pizzabagaren som ligger bakom den svenska pizzan med lägre glutenhalt och korta jästider. Topping är hushållsost och burkchampinjoner. Pizza har historiskt nästan bara bakats i ugn i Sverige.
Nu har jag inte ätit pizza i Sverige senaste 25 åren så jag har inte koll på kebabiseringen av pizzan.

Lidl har lite pizzatillbehör som stenar och spadar samt pizzaugn till bra priser den här veckan.

https://www.lidl.se/l/sv/reklamblad/gaeller-6-5-12-5-erbjudan...

99 % av pizzerior i Sverige har någonting som jag inte tycker ska kallas pizza. Otroligt dåliga råvaror och smaklösa. I tex New York där jag har varit många gånger där har dom pizzor på en helt annan nivå än här hemma. Pizzorna var bättre här för över 20 år sedan. Då fick man alltid lite oregano i hörnet på pizzakartongen.

Nu för tiden är pizzorna smaklösa, dålig deg etc. Jag undrar vad den utvecklingen beror på?

Synd att det inte var gasol

Skatteverket.

Tror inte det går att driva en pizzeria med lönsamhet i Sverige.
Det fanns väl en anledning till att man aldrig fick kvitto när man beställde pizza och ägaren åkte en svart AMG Mercedes.

Ikväll blir det ett gäng pizzor då vi får besök, så Oonin tänds för andra gången. Ska testa detta same-day-dough recept den här gången och se hur det blir. Inte riktigt modig nog att prova en napoletansk deg än, känns mycket mer riskfritt när man kör en deg som inte behövt jäsa så länge.

https://youtu.be/pEdgh99nEiw?si=CibiTngmtbBlVe6G

Jag kör med en betongsten platta jag tog ute från baksidan och värmer upp på full grill i ugnen.

Blir perfekt att grädda pizzan på sen.

Billigt och bra

Blev superbra. Insåg dock att bollarna jäste alldeles för fort och körde in alla i kylen en 45 min för att lugna ned jäsningen. Nästa gång blir det 15% mindre jäst, så hoppas jag på något luftigare kanter om möjligt.

Låt de bara jäsa 16-24h som man brukar, så smakar de inte jäst.

Ursäkta min uppenbara okunskap, men med receptet jag hade (för jäsning på 4-6h) så hade jag väl inte kunnat låta dom vara till 16-24h?

för 6 degar
1050g 00 mjöl
4,5g instant yeast
675g rumstempat vatten
27g salt

vatten skall vara iskallt om du skall låta det jäsa en längre tid, sedan kan du tillägga isbitar (räknas inte som vatten utan mer som en torrvara) för att få en mjukare deg

Nej, du tar 0.25g färsk jäst till 1kg mjöl
https://www.svt.se/recept/pizzadeg

Hmm…

Ja men det smakar papp.
Det går inte att baka gott bröd på några timmar utan att även tillsätta surdeg.
Du börjar på kvällen och låter det jäsa till morgonen. Sen bollar du och låter det jäsa klart till kvällen.

Då är jag verkligen en amatör vad gäller bröd 😂
Jag har kikat på Lilla Napolis recept - mitt hushåll har en rumstemp på ca 24,5-25. Har du ett kreativt tips på hur jag löser det tas det tacksamt emot!