PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Jag bor ju i lägenhet där det är OK med gasol på balkongen. Har både gasolgrill och pizzagrill på balkongen! Var inte helt lätt att hitta BRF som var OK med det, men så jäkla bra.

Ser fantastiskt fint ut.

Ah, tack. Det kan bli ganska bra i ugn också. Ska dock i hymla om att jag är ganska sugen på en gas-Ooni.

Helt rätt tanke. Det var exakt så jag började, (och så jag tycker man ska börja). Få till riktigt bra pizzor, (deg/jäsning/toppings), sen går man över till Ooni när man har koll på läget. Då blir det som bäst!

Snyggt!

Någon här som kör en Koda 12? Jag har blivit väldigt sugen. Vet att mullvaden har en 16 och där är det ju världsklass på pizzan ;), men prisskillnaden är ju ändå väsentlig. "Klarar" man sig på en 12, eller blir det krångligt att vrida på pizzan? Tror inte storleken på pizzan i sig blir så stort problem då nuvarande stål är ganska likt i storlek.

Vad kör du för deg?
Swr riktigt god ut.

Har köpt mig en burk Nduja men inte testat än.

Den här sättningen var det här receptet:

https://fridasbakblogg.se/2022/01/20/napolitansk-pizza-robert...

Dagens degboll hade legat i kylen i typ 65h (mest för att det var sista degbollarna som användes, inte för att jag nödvändigtvis var ute efter en sån lång jäsning)

Antar att Ndujan skiljer sig i styrka, jag hade gott kunnat ha på mer. Uppskattningsvis runt 40g (köpte 80g paket ur charken), men hade kunnat ta hela.

Ja jag tror också på mozzarellan, har ofta haft problem med det men trodde det var någon av dom andra ingredienserna. Har kört ICAs rivna fior di latte nu och inte haft problemet, tyckte den fungerade väldigt bra.

Burrata är också gott att ha på efteråt tycker jag, har vispat runt den i en bunke så den blir som en sås istället för att riva den över.

Om jag använder den vanliga boll-mozzarellan så brukar jag börja flera timmar innan bakning med att strimla hela bollen och sedan lägga ut strimlorna på en bricka täckt med hushållspapper, sen får det ligga så tills det är dags att göra pizzan. Ta gärna flera lager hushållspapper då det är ganska mycket vatten i mozzarellan.
När man gör så tycker jag att det inte blir blött. Om du har en salladsslunga kan du ju med fördel först slunga den och sedan lägga på papper.

Ja men gör det och se vad du tycker. Det är den här varianten jag menar (Galbani gör flera, bl.a. bollad mozzarella): Galbani Cucina

För den som bor i Stockholm med omnejd kan jag passa på att tipsa om den här färdiga degen:https://degenbakery.se/

Med lätthet den absolut bästa färdiga pizzadeg jag testat i både smak, konsistens, smidighet o.s.v. Den är inte gratis men ett mycket bra alternativ när man inte har tid att göra/vänta på egen deg.

Efter att ha fått ett gourmetstål när rundade året i mars så har jag provat mig fram en del. Degen är Caputo, Dinkel och kikärtmjöl. (Lite lustigt hur 15% kikärtmjöl luktar och verkar som 100% kikärtmjöl när man knådar. Det smakar inte läskigt dock, snarare tvärtom). Detta är första "bianco"-pizzan jag testat (ingen tomatsås). Gräddfil, smörstekta egenfunna kantareller med lite hackad vitlök, en egenodlad peachadew, solrosfrön, fräst purjo, nån italiensk hårdost. Tyckte den blev rätt så god.

För övrigt såg jag någon yt-video med en svensk som provade två svenska mjöler mot Caputo 00 och kom fram till att de svenska smakade bröd. Jag har provat Mollino och Caputo 00 och diverse svenska och kan inte säga att mina smaklökar är tillräckliga finlirare för att göra en sådan distinktion. Det är en typ av bröd och smakar alltid lite bröd, inte mer degigt och salt som på pizzakrog men ärligt talat tycker jag det blir rätt bra ändå. Det som blir skillnad med Caputo och Mollino 00 är att de är mycket gemytligare att knåda och knåda ut.

Fredagspizza!

(Tre st, blir jämt en varmt direkt och två till kylen. 500g mjöl (vetemjöl special, 00 och kikärtmjöl), jäsa 2t i dagstemp). Lite allt möjligt på)