Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

För att inte tala om alla oss potentiellt nöjda kunder som kommer köpa tillbehör och andra produkter senare. Jag lär ju hålla varumärket högt i rang efter detta om produkten också är bra. En rulle med vakuumpåsar kostar ju exempelvis 300 SEK och är sannolikt marginal på åtminstone 290 SEK där. Säg att var tredje kund köper 3 rullar på ett år så är en tusenlapp inhämtad. Köper var tionde plastbaljan för 749/999 (säkert marginal på 90-99%) så är de garanterat plus sen ändå.

De har ju redan lyckats skapa en liten community här som intresserar sig för deras produkter exempelvis, sannolikt i ett land där de inte säljer som smör i vanliga fall. Ägs dessutom numera av svenska Electrolux så de kanske har lite extra kärlek för hemmaplan

Dessutom, de körde ~3299 "worldwide" och ett antal ordrar i lilla sverige gick ut för 1599. Är nog ändå förhållandevis få som hoppat på den här dealen med tanke på att den enbart fanns via deras hemsida och inte listas på prisjakt/reklamblad etc..

Jag kör med den här, den har större kammare och funkar kanon.

https://www.aliexpress.com/item/32804939692.html?spm=a2g0o.de...

Ser ut som ett riktigt bra pris! Dock lite för stor för oss.

Vi ville specifikt ha en lite snyggare lägre enhet som lättare smälter in i köket. Vår står ovanpå vår vinkyl, som i sin tur står bredvid vår köksö. Ville specifikt också ha en med ett platt lock, och med en "clean" design. Hade vi byggt om köket så hade vi valt en inbyggnadsenhet (som byggs in typ i lådstommar, som andra vitvaror). Men denna vi köpte blev riktigt bra i köksmiljön. Tar inte stor plats, och ingen design som sticker ut. Utrymmet har en så länge räckt väldigt väl för oss för det som vi var vakuumat.

Men för de som har plats (och inget emot industrilooken) så ser det ju att vara ett riktigt klipp (om man tar att ha garanti i Kina om något går sönder). Kan verkligen rekommendera en sådana här kammarvakuum till alla som vill kunna sous vida med marinad, eller bara för att marinera saker på ett grymt effektivt sätt (var perfekt när jag grillade i somras/höstas). De är riktigt grymma!

Vi brukar köra en del långkok och egentligen skummar man ju av en hel del proteiner och rester när man förkokar högrev,
vet inte hur bra det är att behålla det i köttet med sous-vide men jag ska förstås testa.

Däremot blir det nog en del lamm-leg och andra detaljer som åker ned i badet innan en slutlig grillning
och förstås alla otaliga mega-pack extrapriser där man kanske bara behöver tre skivor entrecote men kan förbereda ett par middagar i frysen.

Ni som tillagar kött sous vide, har ni jämfört med en bra reverse sear?

Jag brukar köra reverse sear genom att salta köttet ordentligt, låta det stå 40-45 minuter (för en större bit) sen pensla med oxtalg och in i en lågtempad ugn tills den får en innertemperatur några grader under önskad temp. Här kan man med fördel släng med några vitlöksklyftor, rosmarin och timjan eller vad man råkar föredra. Sen låter jag vila i 10 min innan köttet åker ner i en glödhet panna (brukar ha pannan på full värme i kanske 30 min innan köttet åker i, så den blir sådär varm att brandkåren blir nervös).

Det ger fantastiskt resultat och funkar även bra på lite segare styckdetaljer.

Det där är mitt go to recept när jag inte vill experimentera. Blir fantastiskt gott, blev själv sugen nu. Får nog bli en sväng förbi slaktaren efter jobbet 😋

Ja, det är också ett sätt att lösa det på. För min del är Sous vide ytterligare ett verktyg i matlagningslådan. Som ger mer kontroll och flexibilitet när så önskas. Är t ex inte lika tidskritiskt när man stänger av sous viden som när man kör reverse sear i ugn. Vid en större bjudning t ex. Eller för grönsaker. En skiva entrecôte tillagar jag direkt i stekpannan. Ingen anledning att meka med massa vatten för det.
F ö så tycker jag att vakuumförpackaren är ett mycket viktigare verktyg än cirkulatorn. Den funktionen kan lätt ersättas av en gjutjärnsgryta i en ugn + en termometer.,

Jag har bara smakat kött tillagat sous vide ett par gånger men då tyckte jag det kändes lite svampigt i konsistensen.
En fördel med reverse sear i ugn tycker jag är just att det lätt att få rätt temperatur. Det är ju bara plocka ur när termometern larmar. Att tillaga direkt i pannan kan bli riktigt bra (många av de bästa köttreustauranerna gör det) men kräver en del färdighet, särskilt med bitar av adekvat tjocklek som inte bara behöver vändas en gång. Man vill ju ha pannan så varm som möjligt, få en bra yta utan att bränna, och sen pricka rätt temperatur. Har man köpt sig en dyr köttbit vill man gärna ha vanan inne så man inte klantar till det. Det är inte raketkirurgi men mycket lättare att misslyckas med.

Jag har tänkt köpa mig just en vakuumförpackare och sen testa sous vide i gjutjärnsgryta. Dedikerade prylar för sous vide känns inte riktigt värt det för min del, särskilt som jag har ett litet kök utan plats för onödiga saker.

Önskar jag visste om en lokal slaktare man kunde handla av. Blir nog Coop för mig..

Samma här. Blir en stor kastrull till att börja med så får man se om man köper en plastlåda från Classes.

Måste ju krylla av gårdsbutiker inom rimligt avstånd. Det är väl vad man gör i småland, tillverkar kött och odlar saker?