Responstid mekaniskt tangentbord.

Jag tycker inte att det är helt solklart vad de menar med "Key Response Time" och "Polling Rate".
Det finns flera olika slags "polling" som görs både i tangentbord och i USB-protokollet, och ändrar man "polling rate" så påverkar ju det responstiden...
Dessutom. 1000 Hz = 1ms, 500 Hz = 2ms, 250 Hz = 4 ms...

TL;DR: Sätt båda på snabbast. Prova att ändra ifall att du upptäcker något problem.

Lång version:
En slags "polling rate" är hur ofta microcontrollern i tangentbordet läser av brytarna.

En annan slags "polling rate" är hur ofta värd-datorn (Windows) hämtar en rapport från tangentbordet över vilka tangenter som den anser vara nedtryckta - och för den brukar tangentbordet ge värd-datorn en rekommendation som brukar följas mer eller mindre. (Windows avrundar rekommendationen nedåt till minsta potens av två, så 12 ms" och "14 ms" skulle bli "8 ms")

Genom att minska ner någon av dessa så kan man kanske eventuellt minska ner strömförbrukningen något vilket skulle kunna spela roll om datorn kör på batteri.
Om man delar bandbredd på samma USB-lina med något som man prioriterar och behöver bandbredd hela tiden skulle man kunna minska USB-raten lite kanske. Ett par tangentbord och möss till på samma hubb borde annars gå bra utan att slöa ner.
Men har man datorn inkopplat på en egen USB-kontakt till en dator som drivs av elnätet så ser jag ingen anledning till att inte ha dessa på bästa responstid.

Jag skulle annars kunna tänka mig att ett speltangentbord kan ha konfigurerbar "debouncing".
Mekaniska strömbrytare (även membran) är inte perfekta - kontakten studsar. Det kan därför ta några millisekunder tills de stabiliserar sig. En brytare som är lätt skadad eller ett måndagsexemplar kan vara extra studsig.
Mikrocontrollern i ett tangentbord brukar därför vänta med att rapportera varje nedtryckning och uppsläpp tills den vet att den har en stabil signal. Detta kallas "debouncing".
Cherry MX ska enligt datablad behöva 5 ms "debounce-tid" men tillverkare brukar lägga till lite ifall att det skulle finnas någon brytare som är sämre. 12 eller t.om 25 ms är inte ovanligt. Vissa entusiaster som har byggt egna tangentbord där de testat varje brytare kör på 1 ms utan problem.
Har man för kort debounce-tid för en tangent så kan det registreras extra nedtryckningar när man trycker ner eller släpper upp en tangent.

Testa att sätt den på 1ms, sen håller du inne en knapp och ser ur snabbt samma bokstav skrivs ut. Sen testar du samma sak med inställningen på det maximala värdet.

Låter lite som det kan vara en "key repeat" timer eller vad man ska kalla det.