Strömsnålt och serverdelar rimmar tyvärr inte alltid kanon.
Jag hade köpt konsumentdelar (viket jag själv gjort, trots att jag kört xeon innan). Vill man ha IPMI kanske PiKVM kan vara ett alternativ så du kan köpa vilket moderkort du vill?
Ang proxmox och Truenas, se till att passa vidare hela din diskkontroller ner till Truenas-vm och inte enskilda diskar annars kommer du stöta på problem.
Jag körde intel i3, då har man även ECC. Men tror du kommer behöva lite mer kräm en så, men det finns ju även grafikkort du kan använda för att transcodera för emby/jellyfin/Plex.