Vad för stekpanna ska man ha?

Enl mig är gjutjärnspanna det självklara valet. Och faktiskt är de äldre gjutjärnsstekpannorna bättre än de nytillverkade. Brukar kunna gå att köpa på second hand för en femtiolapp. Sedan får man lägga ner en timma med att rengöra den/renovera den till nyskick och ytterligare en timma till att steka in den med lämpligtvis rapsolja.

Här är en alldeles lysande guide på hur man totalrenoverar ett loppisfynd till nyskick:
Öhmans mat & vin - Uppdaterat fixartips: Bästa gjutjärnspannan för en femma

Fördelen med äldre gjutjärnsstekpannor är att ytan dvs själva stekytan i pannan är jämnare. För övrigt håller säkert en gjutjärnspanna minst 100 år. Det viktigaste är att ALDRIG diska den med diskmedel utan ENBART använda varmt vatten när pannan är varm samt aldrig ställa en het panna på ett kallt underlag och likaså aldrig ställa en kall panna på en het platta.

Fördelen med gjutjärnspannor är även att de är superba att ha i ugnen.

EDIT! Den värsta skiten man kan använda är sk teflonpannor, nonstickpannor osv...

Har en traktörpanna från Ronneby bruk i gjutjärn här hemma sen två år tillbaka och det är den enda jag använder, oavsett vad som skall lagas. Snyggt handtag i trä har den, så den agerar ju lite prydnad och står alltid framme. Rekommenderar gjutjärn
Edit: Kan ju vara lite dumt att ha trähandtag ifall du vill kunna ha den i ugnen.

Gjutjärn alla gånger

Gjutjärn är så gott som alltid bäst.

Skickades från m.sweclockers.com

Ursäkta, vad pratar du om? Varför ska jag självmant dricka mig själv till döds för att leva, jag dricker väll när jag är törstig?

Jag har haft två stycken Scanpan CTX i ett halvår nu, rena drömmen!! hoppas de håller bara. Jag hade också haft en gjutjärnspanna då det är riktigt nice att ha ibland.

Det beror på... Vad är din egen inställning till matlagning/prylar. Vad har du för spis?

Vill du bara steka på någonting och ser underhåll av prylar som något extremt tråkigt?
-Köp då billigaste teflonpannan du hittar och byt ut så ofta som det behövs. För att öka på bytesintervallerna så använd bara mjuka redskap (plast/trä). Resultatet kommer inte blir speciellt bra, men det är smidigt.

Är du mer intresserad, välj då en panna i gjutjärn eller kolstål. Innan jag bytte spis (hade en riktigt trött gjutjärnsspis) så var rejäla gjutjärnspannor det enda som fungerade om man behövde hög temperatur (till magert kött t ex.). Tunnare pannor i kolstål kyldes av för fort när man la i köttbiten och värmetillförseln var för liten för att hålla temperaturen uppe och få en bra yta på köttet. Och som redan nämnts i tråden, äldre pannor från Skeppshult, Husqvarna, Ronneby Bruk mm. tycker jag är bättre än nytillverkade då de nya är väldigt råa och behöver nästan slipas invändigt för att bli lite slätare.

När jag däremot bytte till en fräsch induktionshäll med 3.5kW plattor så vart gjutjärnet till min nackdel, jag kunde inte reglera ner temperaturen så fort som jag ville. Däremot fungerade kolstålspannor helt strålande då den lägre massan gör att de svarar snabbt på effektminskning, samtidigt som spisens effekt ser till att temperaturen inte sjunker.

Själv använder jag uteslutande De Buyer kolstålspannor, för det mesta är det en 32 cm Mineral B som står på spisen.

Rostfria pannor har jag aldrig provat, så där kan ju någon annan fylla på.

IKEA:s, eller om det var Dollar store:s non-stick/teflon kan jag slå ett slag för, den har funkat i ca 7-8 år, fast då ligger jag oftast på nummer 3 av 6 möjliga på plattan, och ser det endast som en stekpanna

Det enda den ska göra är att steka, och det den gör duger för mig.
Sen har inte jag märkt av någon form av "släpp" från teflonen, fast jag vet inte om folk kör för hög värme på dem, eller kör annat än plastredskap i dem eller dylikt.

Skickades från m.sweclockers.com

Har också Scanpan CTX 20cm + 28 cm sedan ca 1 år och är mycket nöjd. Tjock botten, non sticken funkar perfekt, snygga som attans och inga repor annat än de där nästan osynliga cirkulära reporna jag tror man får av diskandet. Har följt instruktionerna om att diska i maskin var 3:e disk.

20 + 28cm-paket är på kampanj då och då, håll utkik på prisjakt!

Har väldig många pannor och används till olika saker.

Viktigast med en panna är att botten är helt plan och inte rör sig när den värms upp, på 60 talet gjordes några pannor i riktig superkvalite, rostfritt med rejäl kopparbotten dessa blir varma riktigt snabbt att eftersom kopparn leder och även sprider värmen helt jämnt, googla tex stålpantern finns ibland att hitta till fyndpriser på loppis för en hundring eller två spöar lätt ny kvalitetsspannor för flera tusen. http://lovely60s.weebly.com/nilsjohan.html

Men att laga i rostfritt är lite annorlunda än gjutjärn. Gjutjärn bra till kött eftersom du alltid får med extra järn, rostfritt till fisk eftersom du inte vill få med järn. Teflon, keramik är lågbudget redskap men duger bra att crepes, pannkakor och att värma grönsaker.

Men allt beror på hur högt man vill lägga ribban och hur känsliga smaklökar som ska tillfredsställas.

Enklast att kolla så inte någon överhettat och slagit pannan eller om kvalitén är dålig är att hålla den mot något plant tex en hyllkant i affären och se hur stor ljusstimma som syns, många moderna pannor även av dyrare märken har konkavt botten vilket är rätt värdelöst men tillverkas så eftersom de rör sig mycket vid uppvärmning och annars skulle riskeras att börja bukta konvext men såna pannor är inget för mig.