Vad för stekpanna ska man ha?

Vill du få den som ny, så finns ju alltid denna guide att följa: https://ohmansmatovin.com/2012/09/10/fixartips-basta-gjutjarn...

Dock, har man en induktionshäll så spelar det väl inte så stor roll om den är plan eller inte. Magnetfältet värmer ju upp pannan och inte häll ytan som på en keramikhäll, så nog kommer pannan bli varm oavsett platthet eller inte. Dock är det ju trevligare att pannan står still på hällen dock och inte vickar runt..

Har kört slut en tungdriven Hackman som klarat sig i tre år. Min bästa panna har varit en Evasolo Xo som jag inte kan förstå varför den fick sämst i test 2012. Nu är det dags för panna igen; blev tipsad om en Fiskas Hardface. Eller ska man satsa på en Eva Solo Trio Dura Line?

Nej, jag steker bara som man ska steka i en kolstålspanna. Det bränner inte i, det släpper av sig självt när det är färdigt.

Orsaken är inte onaturlig, det är helt naturligt att det släpper från ett syntetiskt material.

Jag använder en kolstålspanna för att jag fick en i julklapp och blev därefter helt frälst. Klart bättre än teflon, keramik och allt vad det heter.

Du hittar på saker om pris, fettmängder, lukter, vad kockar använder... Ska jag fortsätta?

Du besvarade inte ens det jag skrev, så jag antar att du själv förstod ditt fel.
Båda pannor kräver fett, ingen kräver mer fett än den andra. Vem steker t.ex. kött utan lite fett i pannan?
Om den keramiska pannan håller sämre, hur kräver den då mindre fett och vård? Nu säger du till och med emot dig själv

Förstår jag det rätt att den typen av stekpanna kan köras i diskmaskin utan problem? I så fall ska jag ha en sån.

Jag använder inte gjutjärn, jag använder kolstål. Tycker det är bättre.

Nu hittar du på saker hej vilt igen. Du får gärna tycka om din keramiska panna om du vill, men att hitta på saker för att försöka övertyga någon som tycker annorlunda känns bara konstigt. Jag hade använt fett även i en keramisk panna, det blir inte gott annars, men man behöver inte varken mer eller mindre i något av dem som sagt.

Nej, man behöver inte bli frälst, vad snackar du om? Du frågade varför jag använde kolstål, jag besvarade. Sluta hitta på saker.

Nej, det är inte fakta i och med att det är fel. Man använder rostfritt eftersom de är enkla att göra rent och håller mycket längre än keramiska/teflon/whatever billigt material.

Nej, det var ingen fråga och du besvarade det inte.

Strunt samma, jag bryr mig egentligen inte. I och med att du sitter och hittar på saker istället för att bemöta det som skrivs så ser jag ingen mening med att fortsätta.

För tråden i övrigt, ett trevligt blogginlägg om just stekpannor i kolstål:
http://www.barariktigmat.se/index.php/teknik/utrustning/item/...

Som sagt, du läser inte vad som skrivs och hittar istället på egna historier... Det luktar ingenting, det kräver inte mer fett, det är inte billigt material, jag pratar inte om gjutjärn, det blir ingen härsken lukt... Och så snackar du om objektivitet

Som sagt, skit bakom spakarna brukar leda till problem, men skyll inte på verktygen.

Teflon, keramik, vad som helst. Har en keramisk panna som tappade sina non-stick-egenskaper efter 2 år och nu inte alls fungerar bättre än vilken teflonpanna som helst.

Fettet har man inte för att det leder värme bättre än metall, utan för att få bättre kontakt med köttet. Fylla ut alla små ojämnheter och ge en jämnare stekyta. Skulle vilja se den kock som föresprakar att steka utan matfett, eller endast med köttets egna fett. Ja det funkar ju med fläsk och bacon, men då får man ändå stå och torrsteka ett tag tills fettet börjar smälta och bli användbart.

Har aldrig sagt något om dess naturlighet eller något alls, utan jag tycker helt enkelt att stekegenskaperna är bättre (mer massa, bättre värmehållningsförmåga) och framförallt blir en gjutjärnspanna bara bättre och bättre med åren, och likadant med kolstålpannor. Skulle vilja se en keramisk panna som håller i 20-30 år och om den fungerar lika bra eller bättre än idag. Kanske går bra om man steker på låga temperaturer men ska man få på en fin stekyta vill man kunna brassa på rätt bra, och då utan att pannan kallnar direkt.

@Dunder STOP feeding the troll, please.

Tack!

Har fungerat fint med hett vatten (i 6 år utan att luktat konstigt eller jag blivit sjuk) diskmedel riskerar att torka ut gjutjärnspannan.

Har induktion och gjutjärn fungerar perfekt (förutom jag har bedrövligt liten zon på stekplattan på min spis). alu om jag inte har fel fungerar inte lika bra på induktion (hade två äldre teflon i alu och dom fungerade inte).

Sen borde ju grytor/stekpannor med kopparkärna fungerar riktigt bra på induktion (leder ju ström riktigt bra, även magnetbord till maskiner (maskinverkstad) har ju koppar blandat med annat material).

Jag har en stekpanna i titan. Lättare än gjutjärn och i stort sätt oförstörbar. Tro mig jag och min matlagning har försökt många gånger.

Vad konstigt att min varken är rostig eller luktar, varmt vatten, en sköljd diskborste, och eftersmörjning med matolja så har man inga av de problem du beskriver. Ska man steka en bit bättre kött är gjutjärn överlägset allt annat, och jag har svårt att tänka mig att någon som har lite koll på matlagning säger annat.

Non-stick är däremot bättre till många andra saker. Generellt tycker jag att saker som ägg, fisk, och andra "lättare" rätter är smidigare att göra i den typen av panna.

De observationer jag gjort i olika restaurangkök jag jobbat i är att man oftast har en blandning av teflonpannor och gjutjärn i form av stekbord.

Skickades från m.sweclockers.com

Tycker ägg fungerar förvånasvärt bra i gjutjärn. Kör all mat i detta material (allt från sås till stekning, dock fisk fungerar inte lika bra).

Misshandlar dock min gjutjärn och smörjer inte den vid varje användning, ser lite tråkigt ut men fungerar riktigt bra. Bara min spis som har för små kokzoner (irriterande speciellt när man steker kött där man får rotera den då och då).

Men ingen härsken lukt i mina skåp inte och inte någon rost på mitt gjutjärn (någon antydan i pannan jag gör sås i, bara för såsen äter upp fettet på annat vis).

Har aldrig sagt nåt annat, men att kunna steka med mindre fett utan att bränna fast spelar ingen roll då, då man behöver fett för att värmen ska föras över bra till maten. Man behöver väldigt lite fett i en inkörd gjutjärnspanna också, men man kan inte steka utan fett. Det är som sagt orelevant då den som bryr sig om god mat inte steker utan fett. Skulle du köra din processor utan kylpasta?

Visst, de kan hålla bra om man fegar på användningen men eldar du på så oljan ryker så är det inte säkert att de håller lika länge. 5-7 år är ingenting jämfört med en gjutjärnspanna som kan hålla 100 år.

Sa jag inte precis att det INTE var värmeledningsförmågan som var bra? Det är förmågan att HÅLLA värmen. Ta en 3kg tung gjutjärnsklump och värm upp den till samma grad som din lilla aluminiumpanna och släng ner ett kilo kall tärnad kycklingfilé och kolla sen hur mycket värme pannan tappar. Vill du kunna hålla värmen uppe för att få en stekyta så måste pannan hålla temperaturen när man slänger ner kalla saker i den.

Att man har induktion spelar ingen roll eftersom godset i pannan ändå måste värmas upp, och kyls det ner så den måste värmas upp igen så tappar man fortfarande möjligheten till stekyta.

Kolstål/gjutjärn är det mest pålitliga, flexibla och hållbara som går att skaffa. Rostfritt är ju inte dumt heller men de har inte lika bra non-stick-egenskaper som de tidigarenämnda när de är inkörda.