Följ Black Week på SweClockers

PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Permalänk
Inaktiv
Skrivet av Otori:

Testade stålet i ugnen igår (300C). Botten blev perfekt undertill, på mindre än minuten... Kanterna var tyvärr fortfarande degiga.
:/

Blir till att hålla sig till mina stenar från Stenbolaget framöver.

Jag köpte en natur marksten 400x400x50, för 43kr
Riktigt bra som pizza sten

Permalänk
Medlem
Skrivet av anon298854:

Jag köpte en natur marksten 400x400x50, för 43kr
Riktigt bra som pizza sten

5 cm är för tjockt om man ska tillaga Pizza i vanlig ugn eftersom man då ska ha gallret på högsta nivån i ugnen. Pizzan kommer ju då inte få plats på toppen. Det räcker med Pizza stål på 8-10 mm eller sten på max 20 mm.

Visa signatur

Nuvarande dator: CPU: Core i5 2500K @ 3.7GHz, CPU kylare: Zalman CNPS12X, GPU: Zotac GTX560Ti 2048MB, Moderkort: ASRock Z68 Extreme 3 Gen3, Minne: Corsair Vengeance LP 1600MHz (4X4GB)16GB Kit, Lagring: Samsung 840 EVO 250GB SSD, Western Digital Caviar Black 64MB Cache 1TB, Seagate Barracuda 256MB cache 2TB, Seagate Barrracuda 256MB cache 4TB Optisk läsare: DVD Brännare Sony Optiarc AD-7280S, Ljudkort: Asus Xonar DG, Chassi: HafX 942 Nvidia Edition, Nätaggregat: Corsair TX650 v1 650 Watt, OS Windows 10 Pro Svensk Version

Permalänk
Medlem
Skrivet av Joakim Ågren:

5 cm är för tjockt om man ska tillaga Pizza i vanlig ugn eftersom man då ska ha gallret på högsta nivån i ugnen. Pizzan kommer ju då inte få plats på toppen. Det räcker med Pizza stål på 8-10 mm eller sten på max 20 mm.

Alltså va? Man behöver inte ha gallret på högsta, man vill ha gallret så att pizzan är så högt upp som möjligt. Har man en sten som är tjockare är det bara bra så länge man väntar länge nog så den blir varm ordentligt, sen kan man ha gallret ett steg ned utan problem.

Ännu bättre med en ännu varmare ugn såklart, men en tunnare sten är absolut inte bättre

Permalänk
Medlem
Skrivet av medbor:

Alltså va? Man behöver inte ha gallret på högsta, man vill ha gallret så att pizzan är så högt upp som möjligt. Har man en sten som är tjockare är det bara bra så länge man väntar länge nog så den blir varm ordentligt, sen kan man ha gallret ett steg ned utan problem.

Ännu bättre med en ännu varmare ugn såklart, men en tunnare sten är absolut inte bättre

Orsaken till att man helst ska ha pizzan på högsta nivån är för att provocera fram högre temperatur än vad som står på reglaget. Om man först förvärmer stenen/stålet med över och undervärme i 40 minuter och sedan sätter på grillfunktionen på högsta med övervärme i 20 minuter innan man sätter in Pizzan så kan man sen när man lägger in Pizzan ha fått upp en temp på ovansidan som är upp till 100 Grader över inställd temperatur dvs upp till 350-400 Grader i vanlig ugn. Detta går bara om Pizzan är väldigt nära grillaggregatet i ugnen. För att detta trick ska funka så måste både Pizza och Pizzasten/stål samt galler få plats på det smala utrymmet.

Visa signatur

Nuvarande dator: CPU: Core i5 2500K @ 3.7GHz, CPU kylare: Zalman CNPS12X, GPU: Zotac GTX560Ti 2048MB, Moderkort: ASRock Z68 Extreme 3 Gen3, Minne: Corsair Vengeance LP 1600MHz (4X4GB)16GB Kit, Lagring: Samsung 840 EVO 250GB SSD, Western Digital Caviar Black 64MB Cache 1TB, Seagate Barracuda 256MB cache 2TB, Seagate Barrracuda 256MB cache 4TB Optisk läsare: DVD Brännare Sony Optiarc AD-7280S, Ljudkort: Asus Xonar DG, Chassi: HafX 942 Nvidia Edition, Nätaggregat: Corsair TX650 v1 650 Watt, OS Windows 10 Pro Svensk Version

Permalänk
Avstängd

Tomat ost skinka eller kyckling, ananas, banan, curry och jordnötter är bästa pizzan

Permalänk
Medlem

@Otori: Vad för stål?

Permalänk
Medlem
Skrivet av ToirRisker:

@Otori: Vad för stål?

Jag tror det är denna https://www.bauhaus.se/stekplatta-broil-king-kolstal

Permalänk
Medlem

Åh vilken tråd!
Har inte bakat pizza på över ett år men nu blev jag sugen, det kan bli så fantastiskt gott att göra pizza hemma.
Har sneglat på detta recept som ska vara kanonbra men tyvärr tar det ju sin tid.. någon som har provat?

https://frallansmatblogg.com/2018/10/21/basta-pizzadegen-bast...

Visa signatur

• ASUS 35" ROG Strix XG35VQ • Lian Li PC-O11 Air Mini • Ryzen 7 5800x3D • NZXT X63 • Asus TUF RTX 3070
• Asus B550-F • G.skill 2x16GB (3600MHz 16-19-19-39) • Corsair RM750x • Corsair Force MP600 1TB • Windows 11 Pro

Permalänk
Avstängd
Skrivet av Joakim Ågren:

Orsaken till att man helst ska ha pizzan på högsta nivån är för att provocera fram högre temperatur än vad som står på reglaget. Om man först förvärmer stenen/stålet med över och undervärme i 40 minuter och sedan sätter på grillfunktionen på högsta med övervärme i 20 minuter innan man sätter in Pizzan så kan man sen när man lägger in Pizzan ha fått upp en temp på ovansidan som är upp till 100 Grader över inställd temperatur dvs upp till 350-400 Grader i vanlig ugn. Detta går bara om Pizzan är väldigt nära grillaggregatet i ugnen. För att detta trick ska funka så måste både Pizza och Pizzasten/stål samt galler få plats på det smala utrymmet.

Fast så länge pizzan är nära aggregatet så spelar det väl inte någon roll om stenen är tjockare (inom rimliga gränser förstås)? Säg att man har 3 cm mellan "våningarna" på gallret, då borde en 5 cm tjock sten på näst översta ha sin yta på samma nivå som en 2 cm sten på översta. Och en tjockare sten håller förstås värmen bättre än en tunnare.

Permalänk
Medlem
Skrivet av snajk:

Fast så länge pizzan är nära aggregatet så spelar det väl inte någon roll om stenen är tjockare (inom rimliga gränser förstås)? Säg att man har 3 cm mellan "våningarna" på gallret, då borde en 5 cm tjock sten på näst översta ha sin yta på samma nivå som en 2 cm sten på översta. Och en tjockare sten håller förstås värmen bättre än en tunnare.

Precis så tänkte jag med, kanske har med luftflödet att göra eller att man kan lura ugnen på något sätt genom att temp-sensorn sitter under en tunn sten eller liknande?

En tjock sten håller ju värmen bättre i alla fall, så ser inte att det kan vara så negativt, dock tar den längre tid att värma och kan nog kanske inte ’peaka’ i värme lika högt eftersom det krävs mer energi att ändra temp?

Tror dock inte det är ett problem. Ananrs borde det väl vara lika bra utan sten?

Permalänk
Medlem
Skrivet av medbor:

Precis så tänkte jag med, kanske har med luftflödet att göra eller att man kan lura ugnen på något sätt genom att temp-sensorn sitter under en tunn sten eller liknande?

En tjock sten håller ju värmen bättre i alla fall, så ser inte att det kan vara så negativt, dock tar den längre tid att värma och kan nog kanske inte ’peaka’ i värme lika högt eftersom det krävs mer energi att ändra temp?

Tror dock inte det är ett problem. Ananrs borde det väl vara lika bra utan sten?

Jag körde tjock sten förut, blev bra resultat. Det enda var att ugnen fick stå igång 90 minuter för att vara varm hela vägen (uppskattningsvis då vi gjorde bedömningen på pizzan) annars, inga konstigheter.

Permalänk
Medlem

Jag har nu blivit med pizzasten och funderar således på hur man ska fixa en pizzaspade.

En del av mig är sugen på att DIY:a något men det är förmodligen smartare att köpa en. Jag har googlat men hittar ingen som känns helt hundra. Om inte helt i metall så vill jag ha en metallkant framtill. Jag tror också jag precis bestämde mig för att den max får vara 65 cm lång så jag kan gömma undan den i ett lämpligt skåp.

Vad har ni för spadar som ni rekommendera?

Permalänk
Medlem
Skrivet av Olegh:

Jag har nu blivit med pizzasten och funderar således på hur man ska fixa en pizzaspade.

En del av mig är sugen på att DIY:a något men det är förmodligen smartare att köpa en. Jag har googlat men hittar ingen som känns helt hundra. Om inte helt i metall så vill jag ha en metallkant framtill. Jag tror också jag precis bestämde mig för att den max får vara 65 cm lång så jag kan gömma undan den i ett lämpligt skåp.

Vad har ni för spadar som ni rekommendera?

Köp den här bästa ever från IKEA: https://www.ikea.com/se/sv/p/duktig-pizzaset-24-delar-pizza-f...

Själv använder jag den här och den funkar bra, hopfällbart handtag för enklare förvaring och kan diskas i maskin:
https://www.weber.com/SE/sv/tillbeh%C3%B6r/vid-grillen/grillr...

Visa signatur

Nuvarande dator: CPU: Core i5 2500K @ 3.7GHz, CPU kylare: Zalman CNPS12X, GPU: Zotac GTX560Ti 2048MB, Moderkort: ASRock Z68 Extreme 3 Gen3, Minne: Corsair Vengeance LP 1600MHz (4X4GB)16GB Kit, Lagring: Samsung 840 EVO 250GB SSD, Western Digital Caviar Black 64MB Cache 1TB, Seagate Barracuda 256MB cache 2TB, Seagate Barrracuda 256MB cache 4TB Optisk läsare: DVD Brännare Sony Optiarc AD-7280S, Ljudkort: Asus Xonar DG, Chassi: HafX 942 Nvidia Edition, Nätaggregat: Corsair TX650 v1 650 Watt, OS Windows 10 Pro Svensk Version

Permalänk
Medlem
Skrivet av Joakim Ågren:

Köp den här bästa ever från IKEA: https://www.ikea.com/se/sv/p/duktig-pizzaset-24-delar-pizza-f...

Själv använder jag den här och den funkar bra, hopfällbart handtag för enklare förvaring och kan diskas i maskin:
https://www.weber.com/SE/sv/tillbeh%C3%B6r/vid-grillen/grillr...

Den såg smart ut!

Kan varmt rekommendera en så här https://www.hultens.se/lodge-pizzapanna-gjutjarn-36-cm?gclid=.... Kört både på grill och ugn

Permalänk
Medlem

@Joakim Ågren
Den verkar inte alls dum, Weber-spaden. Jag hittade en liknande variant som också såg rätt schysst ut: https://hemmashoppen.se/?option=com_shopper&sub=products&task...

Min senaste tanke är dock att testa den snabbaste och billigaste lösningen först, att göra en superenkel spade i 6 mm björkplyfa som jag har hemma. Det kanske duger.

Permalänk
Inaktiv
Skrivet av Joakim Ågren:

Orsaken till att man helst ska ha pizzan på högsta nivån är för att provocera fram högre temperatur än vad som står på reglaget. Om man först förvärmer stenen/stålet med över och undervärme i 40 minuter och sedan sätter på grillfunktionen på högsta med övervärme i 20 minuter innan man sätter in Pizzan så kan man sen när man lägger in Pizzan ha fått upp en temp på ovansidan som är upp till 100 Grader över inställd temperatur dvs upp till 350-400 Grader i vanlig ugn. Detta går bara om Pizzan är väldigt nära grillaggregatet i ugnen. För att detta trick ska funka så måste både Pizza och Pizzasten/stål samt galler få plats på det smala utrymmet.

Men har jag den stenen i och sätter gallret ett snäpp ner så har jag 5cm från värmeelement till stenen.
Är inte det bra menar du?

Permalänk
Medlem
Skrivet av Olegh:

@Joakim Ågren
Den verkar inte alls dum, Weber-spaden. Jag hittade en liknande variant som också såg rätt schysst ut: https://hemmashoppen.se/?option=com_shopper&sub=products&task...

Min senaste tanke är dock att testa den snabbaste och billigaste lösningen först, att göra en superenkel spade i 6 mm björkplyfa som jag har hemma. Det kanske duger.

Jodå, en enkel spade funkar fint.

Lyckades inte med att göra en jättetunn botten men en finfin kant blev det iaf

Permalänk
Medlem

Tänkte bara göra ett litet inlägg om bröd, eller mjöl eller hur man nu säger...

Jag har expromenterat fritt med surdeg i flera omgångar och ofta haft stora problem. Köpt billigaste mjölet på affären jag var på för stunden och inte brytt mig så mycket. Nu senast testade jag dels med en starter från någon annan, men framförallt med riktigt mjöl denna gång. Då menar jag inte ’Vetemjöl Special’ eller alla de andra ’finare’ mjölsorterna, utan jag menar riktigt mjöl. Ramlösa Kvarn Manitoba Cream och Labans Kvarn Vetemjöl Gotland. Vad kan väl skillnaden mellan vanligt (10% protein), special (11%), ramlösa (11,4%?), laban (11,4%)...

Jag vill bara säga att det helt enkelt inte går att jämföra.

Köp bra mjöl om du vill baka fantastiska saker, köp billigt mjöl om du bara vill få det gjort. Det är verkligen som natt och dag, jag trodde inte det skulle märkas, men degen är helt plötsligt trådig, jag har aldrig sett sådan deg tidigare...

Permalänk
Avstängd
Skrivet av Europman:

Jag minns att en pizzabagare i Sverige som använde Västerviks gräddost vann ngt internationellt pizzabagarpris. Min favorit-pizzeria använde också den osten, men tyvärr sålde de den pizzerian och de nya ägarna gör dålig pizza. Men traditionella italienska pizzabagare använder torr mozzarella. Ricotta-ost används för Calzone.

Åh, jag visste inte att Västerviks gräddost är den mest använda pizzaosten i Sveriges pizzerior.
"Vad använder svenska pizzerior för ost?

VÄSTERVIKS GRÄDDOST
Anses vara den klassiska svenska pizzaosten. Säljs i fyrakilosblock, finns ibland hemma i butikens storkökshylla."
Länk

Permalänk
Medlem
Skrivet av CusmaR:

Åh vilken tråd!
Har inte bakat pizza på över ett år men nu blev jag sugen, det kan bli så fantastiskt gott att göra pizza hemma.
Har sneglat på detta recept som ska vara kanonbra men tyvärr tar det ju sin tid.. någon som har provat?

https://frallansmatblogg.com/2018/10/21/basta-pizzadegen-bast...

Har efter att ha läst denna tråden lite för mycket, beställt hem stål och tänkte sätta den degen ikväll och ta en pizzakväll på fredag 🙂

Visa signatur

🎮 ⇢ R7 5800X3D • MSI B450 Gaming Pro Carbon • 64 GB Vengeance LPX • Sapphire Nitro+ 7900 XT
🖥 ⇢ Acer Predator XB271HU
⌨️ ⇢ Mekanisk Fjell
🖱 ⇢ MX Master 3S • Xlite V2
🔈 ⇢ DT 1990 Pro • HD6XX • JDS Labs Element 3

Permalänk
Medlem

@Zmt: 😍 återkom gärna med resultat!

Visa signatur

• ASUS 35" ROG Strix XG35VQ • Lian Li PC-O11 Air Mini • Ryzen 7 5800x3D • NZXT X63 • Asus TUF RTX 3070
• Asus B550-F • G.skill 2x16GB (3600MHz 16-19-19-39) • Corsair RM750x • Corsair Force MP600 1TB • Windows 11 Pro

Permalänk
Snusfri

Mozzarella är sjukt överskattat på pizza imho.
Brukar köra en ca 50/50 blandning av gräddost och cheddar vilket ger både mer smak från cheddarn och det krämiga från gräddosten.

Visa signatur

WS: i9 13900K - 128GB RAM - 6.5TB SSD - RTX 3090 24GB - LG C2 42" - W11 Pro
LAPTOP 1: Lenovo Gaming 3 - 8GB RAM - 512GB SSD - GTX 1650
LAPTOP 2: Acer Swift 3 - 8GB RAM - 512GB SSD
SERVER: i5 10400F - 64GB RAM - 44TB HDD
NALLE: Pixel 9 Pro XL

Permalänk
Avstängd
Skrivet av THB:

Mozzarella är sjukt överskattat på pizza imho.
Brukar köra en ca 50/50 blandning av gräddost och cheddar vilket ger både mer smak från cheddarn och det krämiga från gräddosten.

Mozzarellan har man mest för att den smälter så fint, man får ha andra ostar för smak.

Permalänk
Medlem
Skrivet av medbor:

Tänkte bara göra ett litet inlägg om bröd, eller mjöl eller hur man nu säger...

Jag har expromenterat fritt med surdeg i flera omgångar och ofta haft stora problem. Köpt billigaste mjölet på affären jag var på för stunden och inte brytt mig så mycket. Nu senast testade jag dels med en starter från någon annan, men framförallt med riktigt mjöl denna gång. Då menar jag inte ’Vetemjöl Special’ eller alla de andra ’finare’ mjölsorterna, utan jag menar riktigt mjöl. Ramlösa Kvarn Manitoba Cream och Labans Kvarn Vetemjöl Gotland. Vad kan väl skillnaden mellan vanligt (10% protein), special (11%), ramlösa (11,4%?), laban (11,4%)...

Jag vill bara säga att det helt enkelt inte går att jämföra.

Köp bra mjöl om du vill baka fantastiska saker, köp billigt mjöl om du bara vill få det gjort. Det är verkligen som natt och dag, jag trodde inte det skulle märkas, men degen är helt plötsligt trådig, jag har aldrig sett sådan deg tidigare...

Det är kul hur olika ens erfarenheter kan vara! Själv tycker jag att vetemjöl special är alldeles utmärkt till pizza i hemmaugn. Om jag var tvungen att välja ett mjöl skulle valet falla just på det. För övrigt skulle jag inte kalla Manitoba cream från Ramlösa kvarn för riktigt mjöl eftersom det enligt mig då inte ska innehålla mjölbehandlingsmedel (amylas och askorbinsyra). Det är helt enkelt, precis som vetemjöl special, ett mjöl som är spikat för att det ska vara så enkelt som möjligt att få konsekvent resultat.

Visa signatur

Besök Instagram för en mix av halvtaskiga bilder på pizza, biceps, och transfetter.

Permalänk
Medlem
Skrivet av THB:

Mozzarella är sjukt överskattat på pizza imho.
Brukar köra en ca 50/50 blandning av gräddost och cheddar vilket ger både mer smak från cheddarn och det krämiga från gräddosten.

Håller med!
Sen så vet jag inte om det nämnts tidigare i tråden att man ska använda sig av en torr mozzarella på pizza, eftersom den vanliga släpper ifrån sig väldigt mycket vätska.

Sen så jobbar jag som svetsare och jag fixade en sån där pizzaplåt av 10 eller var det 12 mm rostfri plåt och den fungerade över förväntan Problemet var bara att den var så förbannat tung

Visa signatur

For every complex problem, there is a solution that is simple, neat, and wrong.

Permalänk
Avstängd
Skrivet av mtpocket:

Håller med!
Sen så vet jag inte om det nämnts tidigare i tråden att man ska använda sig av en torr mozzarella på pizza, eftersom den vanliga släpper ifrån sig väldigt mycket vätska.

Sen så jobbar jag som svetsare och jag fixade en sån där pizzaplåt av 10 eller var det 12 mm rostfri plåt och den fungerade över förväntan Problemet var bara att den var så förbannat tung

Torr mozzarella är att föredra men det funkar med vanlig med, än mer om man kramar ur den ordentligt.

Permalänk
Medlem
Skrivet av fetakniven:

Det är kul hur olika ens erfarenheter kan vara! Själv tycker jag att vetemjöl special är alldeles utmärkt till pizza i hemmaugn. Om jag var tvungen att välja ett mjöl skulle valet falla just på det. För övrigt skulle jag inte kalla Manitoba cream från Ramlösa kvarn för riktigt mjöl eftersom det enligt mig då inte ska innehålla mjölbehandlingsmedel (amylas och askorbinsyra). Det är helt enkelt, precis som vetemjöl special, ett mjöl som är spikat för att det ska vara så enkelt som möjligt att få konsekvent resultat.

Jag är alltså inte så insatt som du märker, men jag noterade stor skillnad vid jäsning, degens känsla och slutresultatet. Om det beror på tillsatser eller annat låter jag vara osagt

Permalänk
Medlem

Hej. Räcker det med en 36 diameters pizzasten eller ska man gå för en 47,5a ? Vad hade ni valt om ni köpte en ny ?

Ska vara på en Kamado 52 diameter på gallret.

Visa signatur

NR200P || 5600X || 3080 Strix ||

Permalänk
Skrivet av Ninotramp:

Hej. Räcker det med en 36 diameters pizzasten eller ska man gå för en 47,5a ? Vad hade ni valt om ni köpte en ny ?

Ska vara på en Kamado 52 diameter på gallret.

Jag skulle säga att det räcker! En napolitansk pizza ska exempelvis aldrig vara över 35 centimeter i diameter. Å andra sidan kanske det kan vara kul att baka en familjevariant.

Visa signatur

@pizza4fitnessPT på Instagram

Permalänk
Medlem
Skrivet av pizza4fitnessPT:

Jag skulle säga att det räcker! En napolitansk pizza ska exempelvis aldrig vara över 35 centimeter i diameter. Å andra sidan kanske det kan vara kul att baka en familjevariant.

Ok tack för svar!

Visa signatur

NR200P || 5600X || 3080 Strix ||