När ställer ni in nylagad mat i kylen?

I kylen spelar det ingen roll, men i frysen försöker jag få ned maten till rumstemp innan så jag slipper lika mycket isbildning i frysen.

Beror på maten. Vintertid ställs den oftast i uterumet där det är kallt. Ställer aldrig in någon varm mat dock, kan stå framme och svalna i 1-5h utan problem.

De gånger jag gör matlådor (ganska sällan) så brukar jag låta dem stå på köksbänken, förslutna med lock, i kanske 10-20 minuter, sen släpper jag ut övertrycket genom att "puffa" med locken, och därefter in i kylen med dem. Ska några frysas flyttar jag dem till frysen efter nån timme i kylen.

Det mesta i min kyl är mejeriprodukter, ägg, matfett och saft, som alla är ganska okänsliga för kortvariga temperaturtoppar.

Större delen av året är det ju kallare på balkongen än inne, så där får det stå tills det svalnat ordentligt.

Smart en DIY blastchiller.

Så här års, direkt ut så är maten djupfryst till nästa morgon. Annars svalna på bänken.

Med tiden, ja, men inledningsvis blir det övertryck pga ångorna. Locken buktar i alla fall uppåt 5-7 mm!

En bekant trodde det var okej att käka köttfärssås som råkat står framme i 12-16 timmar, han värmde på den ordentligt innan... hjälpte icke... bodde på toaletten ett dygn efter
Vissa bakterier ger fan i om dom kommer upp i 100 grader

Aha, men ställer du in dem i kylen med övertryck borde det ju jämna ut sig när det kyls ner resten av vägen sen

Kör endast glasmatlådor nu för tiden då de är mycket mer lättdiskade och tål bestick oändligt mycket bättre. Ställer vi in något varmt i kylen med locket på kan det sitta så hårt sen att man får ta i rejält för att få loss det sen.

Du borde köra utan lock, eller iallafall på glänt för det kyls inte ner lika fort med locket på vilket innebär längre tid i de temperaturer som bakterier och liknande gillar.

Vill minimera tiden som maten står exponerad för luftburna mikroorganismer, så det är lock på sekunden efter det är upphällt.
Tiden i "farliga" temperaturer passeras i kylen, under mycket kort tid.

Jag släpper ut för att få maximalt undertryck, dvs minimalt med luft, i lådan.

Ställer man in den varm blir det ju kondens som sedan droppar ned och geggar till det.
Samt, sakerna som står runt det blir ju varmare ett tag...
Låter den svalna med locket lite öppet.

När man värmer det dör ju potentiella farliga bakterier som vissa är rädda för.

Jo, fast anledningen att man inte bara kan värma hur dålig mat som helst och äta den problemfritt är att bakterierna lämnar gifter efter sig (som lätt tål 100 grader), så att värma är inte alltid en lösning.

I detta fallet brukar jag dock också låta den svalna, till kanske 30 grader eller sådär, sen sätter jag på lock och ställer in. När den väl är i frysen brukar jag lägga en frysklamp ovanpå varje lock.

Beror på om jag ska ha nästa dag eller så, annars om jag ska käka senare samma dag som oftast, så låter jag det stå framme.

Då mitt kylskåp inte är av modernaste snitt och är aningen trött så brukar det få stå och svalna på köksbänken tills dess att jag ätit (då jag i princip aldrig lagar mat enbart för framtida bruk). Det tar bort det värsta av värmespiken i kylen samtidigt som det inte ger jättestor bakterietillväxt. Optimalt vore förstås att ha en stor kyl med rejäl kylkapacitet som man kunde slänga in varm mat i utan att tveka, men som boende i hyreslägenhet är det bara att finna sig i den utrustning man har och försöka balansera det hela.

Oj, det vet jag faktiskt inte riktigt. Jag har haft emetofobi i hela mitt liv och är väldigt petig med i princip alla aspekter utom just det där med att det kan stå framme. Jag tror det är någonting som jag har växt upp med i min familj, men av några konstigheter har jag väldigt svårt att släppa just bäst-före datum trots att jag vet att svenska 'tillverkare' är väldigt generösa med dem.

Vid rumstemp eller lägre. Ställer ofta ut på den inglasade balkongen där jag har ett kattsäkrat skåp.

Sommartid får det svalna i köket innan kyl/frys, och ibland över natten om det börjar bli sent. Har aldrig haft några magbekymmer.

När jag jobbade på min lokala ICA så hade vi en charkmästare som berättade för mig att (sett till bakteriebildning) mat är alltid bäst att både värma och kyla ner så snabbt som möjligt, dvs inte låta den stå och sakta gå ner i temp. Har matlådor med såna där små ventiler för kondensen som jag lägger maten i direkt och sen in i kylen.

Sen måste man ju såklart också ha i åtanke om den ska in i frysen (isbildning) eller om rätten i sig gör sig bäst att värmas långsammare etc. Men det var tumregeln för hållbarhet iallafall

Nej, stämmer inte.

Vissa bakterier dör, vissa blir kvar. Men deras avföring osv blir kvar och det är delen som oftast gör dig sjuk. Kör man sen bara maten i mikron så dör verkligen inte allt.

@HarryBee Tackar för svaret

Beror på vad det är för något och hur mycket.
Fullpackade lådor med något som håller värmen får stå och svalna (eller åker utomhus en stund såhär års).
Smårester som ändå svalnat någorlunda medans man äter åker in direkt.