Vilken variant av köttfärssås gör du?

jag brukar göra taco köttfärssås när det inte är tacos

500g blandfärs 50/50
Lök
1pkt 400g krossade tomater med örter/vitlök
2 burkar ananassalsa
1 pkt taco krydda + lite örter
1-2 morötter beroende på storlek som är skivade i tunna medaljonger
1 ox buljong
tomatpure
salta med vegeta
grädde
majsstärkelse

stek morötterna så dom blir mjuka sedan i med lök+kryddor och 1.5 litet glas vatten så det puttrar samtidigt som du mosar lite lätt med en träslev så du får en enkel grönsaksbujlong.
i med färsen och fräs tills allt är genomlagat
i med tomat+salsa+2msk tomatpure och sedan låt puttra, 10 min innan servering så i med grädde, 5 min innan blir det lite utblandad majsstärkelse så det får en najs konsistens.
Servera med gnocci så det samlas sås i pastan

Gul lök. Stek denna först. En lök till 500g färs.
Blanda ner nöt-, bland- eller lammfärs, eller viltfärs och vegetariska alternativ. Tillred tillsammans med salt, chiliflakes, basilika, ingefärapulver, vitpeppar och kryddpeppar. Tillsätt vetemjöl efter färsen är genomstekt.
(Valfritt: tillsätt skivade champinjoner eller strimlade morötter under tillredningen)

Häll i krossade tomater (2 burkar till 500g färs) och några klickar tomatpuré. Krydda med pressad vitlök, salt, vitpeppar samt rikligt med mejram. Häll i en liten skvätt soja.
(Släng i lite persilja i såsen om du ska träffa folk och inte vill stinka för mycket vitlök).

Låt koka på låg värme någon timme under lock. Tillsätt därefter rikligt med basilika och låt koka ytterligare cirka tjugo minuter eller mer.

Går väl på känn o vad som finns hemma. Men en bra standard är väl ändå svampinioner, gullök, vitlök, nån slags köttfärs, rivna morötter, krossade tomater, grädde och/eller kokosmjölk, soja, fisksås (luktar gubbe men en gnutta piffar upp smaken) salt, peppar, o rökt paprika. Ibland har det hänt att jag slängt ner lite tandoripaste i också, indiar til det en smula.

Kul tråd.

Min köttfärssås är ganska simpel:

500g färs (oftast fläskfärs men blandfärs går bra)
1 gul lök
1 Dolmio eller burk krossade tomater.
1 Creme Fraiche
Krydda med salt, (mycket) svartpeppar och grillkrydda.
Toppa med ketchup och vitlökssås och ev. tabasco.

Hacka och bryn löken.
I med färsen, krydda.
I med dolmion när färsen fått stekyta, krydda lite till.
I med creme fraichen, krydda lite till.
Puttra en stund.

Köttfärssås på krossade tomater är så vattnigt och äckligt, och puré går ju inte heller. Vitlök i köttfärssås? Eww. Grönsaker likaså, de hör hemma i en grönsaksrätt och inte en köttfärsrätt.

Det ska vara enkelt
Stek blandfärs och en gullök, blanda i ketchup, grädde (mycket grädde annars är det inte en riktig köttfärssås) och lite soja & fond för ökad smak. Koka ihop länge och krydda/smaka av ända tills det smakar perfekt. Äta med tagliateller och inget annat.

Riktiga enkla "svenska" maträtter har tvingats bort med medelhavsinspirerad vitlökdynga och konstiga ingredienser.

Köttfärssås, korv stroganoff, köttbullar och pulvermos, potäteplättar med en ostschnitzel. Det är fint det. Och en kebabpizza nån gång ibland, kanske istället en burgare från BadaBing.

Blandfärs

Vitlöksklyftor

Créme Fraîche

Matlagningsgrädde

Passerade tomater

Salt

Vitpeppar

Likt andra recept fast jag steker i kålstål panna som överförs sedan till rostfri kastrull (där jag har värmt tomaterna+purén) för att inte förstöra kålstålet.
Säg nej till giftig beläggning!

Nötfärs stekt i vanlig panna
Smörsteker Gullök / Morot / Champinjoner / Tomatpuré i Kastrull
Hivar ner färsen i ovan Kastrull och lägger till resten nedan
Barillas tomatsås med Basilika
Kalvfond
Grädde
Salt/peppar
Chiliflakes

Kryddar på extra om det ska ätas inom 1 timme, annars får det gå 3-4timmar.

Bryn 500g nötfärs; salta, peppra, paprikapulvra;
lägg i ett par rivna morötter, fräs lite till,
lägg i 2-3 burkar tomatkross (finkrossad är ofta bättre), krydda med mer peppar, salt, basilika, oregano, dragon, till lagom smak.
Rör ner ett par deciliter riven ost, gärna lite starkare typ lagrad prästost, västerbotten. Sjud tills det är klart och osten inte trådig.

Jag klipper gärna över lite färsk chili i slutet, och lite extra på tallriken, men såsen är ganska mild nu när jag har barn som ska äta.

Skippar grädde, lök, vitlök, det blir så tung och dominerande smak. Men, man gör såklart som man vill.

Köttfärs, helst fläskfärs (500g)
Gullök
Rödlök
Vitlök (minst 6-8 klyftor)
Balsamvinäger (viktigt att fräsa löken i det, ger fantastisk musta)
Heinz Chilisås
Rödvin (inte matlagningsvin, undvik viner med fatkaraktär), jag rekommenderar Dragunera
Louisiana-sås (mycket viktig för smaken)
Worcestershire-sås
Krossade tomater
Färska tomater
Rivna morötter
Tomatpuré
Buljongtärningar efter tycke och smak
Lagerblad
Salt
Peppar

Tillbehör: Färsk basilika och en fin parmesanost.

Låt sedan allt koka ihop så det tjocknar på sig. Behövs ingen grädde eller annat som tjocknar på det utan räcker med basen.
Låt koka minst 30-40 minuter, gärna längre.

500g nötfärs, testat blandfärs men blir inte lika gott, ska testa blanda med lammfärs någon dag när jag kommer ihåg.

Steker färsen ett tag, tar ut den och steker lök, morot och selleri i samma fett, lägger till vitlök en minut innan färsen åker tillbaka.

Några minuter till och då åker krossade tomater in, brukar ta en burk värt av vatten och en till med pastavatten från en annan dag, sen i med en tärning köttbuljong.

Kokar på låg värme tills den är klar, lägger till mer pastavatten om det känns för blaskigt och kokar en stund till, brukar väl ta runt 3-4 timmar.

Inget man behöver vakta förutom att röra så massan som torkar på sidorna åker ner i såsen när vattnet dunstar.

Skippar chilin då ungen inte käkar det om det finns med, brukade göra denna väldigt het tidigare.

Jag ser balsamvinäger i receptet.
Jag godkänner.

Kan rekommendera creme fraiche i köttfärsen. Blir grymt gott! (Obs, inte i en tomatbaserad sås, den är tillräckligt syrlig redan)

Varning! 4 av 4 säger att den är nästintill oätlig (i köttbullsform). Barnen spottade ut den och såg skamsna ut tills dom såg pappas smak-min, då blev det mest skratt.

Grädde, vitlök, svartpeppar, salt/socker, lite tomatkross. Puttra länge och sedan spelar resten av tillbehören mindre roll

Älskar köttfärssås då det är så otroligt olika hur vi alla tillagar köttfärssås
Sen puristerna som tjatar om Bolognese eller Ragu, är som lite annorlunda

Själv kör jag:
800g Nötfärs
En finhackad mindre gul lök
3-4 vitlöksklyftor
Japansk Mushroom Soy
Buljongtärning
Tomatpuré
Vitpeppar
Salt
Red chili flakes
390g Passerade tomater
Matlagningsgrädde

Kör i gjutjärnspanna eller aluminum panna, rapsolja och steker köttfärsen, kryddar med salt och vitpeppar
Ser till så man får några fina brynta bitar av kött, men behöver inte steka igenom här ännu
Tillsätt lök och lite smör för att steka ihop löken med köttfärsen
In med tomatpuré och gossa runt
Köttbuljongtärning som smulas ner
Passerade tomater åker i, samt matlagningsgrädde och soja (har inga direkt mått, går efter färg)
Red chili flakes, men inte så många, läggs till för att få lite mer tomatsmak och pyttelite hetta
Låt koka upp och smaka av för kryddning och om någon smak behöver tillsättas

När den är som "färdig" i detta steg så påbörjar jag pastavattnet, detta gör att köttfärsåsen får koka ihop sig i minst 15-20minuter, men blir alltid godare desto längre.

Blir i mitt tycke en väldigt krämig och gräddig köttfärssås.

Optional: Parmesan rivs över, om jag kommit ihåg att köpa det

Nja. Långt in på 1980-talet fanns det ju varningstexter på korvar, chips och annat som mot förmodan innehöll vitlök. Nu kan man exempelvis köpa ostbågar som innehåller både vitlök och lök, utan att det står på annat ställe än innehållsförtäckningen på baksidan. För mig oätligt, men annars kanske dessa veganska ostbågar hade varit intressanta. https://www.olw.se/product/cheez-doodles-vegan

Men kul att köttfärssås kan göras på så många sätt. När jag växte upp var det vanligt att det var lök, blandfärs och ketchup som var huvudingredienserna - inte tomatkross, olivolja och vitlök...det var väldigt exotiskt.

Strimla ett halvt paket bacon i centimeterbreda strimlor och fräs i olja i stekpannan tills det får lite färg men inte blir knaprigt.
Blanda ner 500 gr köttfärs och låt det bryna ihop med baconet.
Hacka fyra vitlöksklyftor och låt det fräsa med köttfärsen och baconet.
Hacka en lök och blanda ner i ovanstående
Hacka en grön och en röd paprika och blanda i ovanstående.
Rör ned ett par matskedar tomatpuré.
Blanda i en förpackning krossade tomater.
Krydda med salt, peppar och lite basilika.
Låt det småputtra c:a 20 min medans pastan kokar.
Eftersom en del vätska kokar bort kan man ha i c:a 1/2 - 1 dl vatten medans det puttrar så det blir riktigt såsigt.

Avnjut köttfärssåsen tillsammans med "al dente" kokt pasta och kanske en kall Arboga Starköl till
Skvätt gärna några droppar Tabasco på köttfärssåsen när den är upplagd på tallriken för lite extra styrka