KebabClockers

Var #18426203 som jag kommenterade.

Kebab i sverige är sällan bra, oftast nåt mystiskt pizzakött med eldorado sås och i värsta fall fabrikspressat pitabröd.
2 timmar flyg härifrån så får du bättre mat i vilken döner gatukiosk som helst.

Vanligt är att kebabsåsen består av gräddfil, lite majonnäs och kryddor.

Ni som äter pizzor med massor av kebabsås på, gillar ni inte smaken av råvaror?

@serdyllon:

Utifrån lokala pizzerian way back så lurade de i lite fanta i såsen, tror inte den är helt orimlig.
men beror givetvis på vad för sås man är ute efter.

Kör en googling efter något lagom recept och testa vetja.

En annan pizzeria jag var på hade betalat MÅNGA tusenlappar för att få ett nytt recept på kebabsås de absolut ville jag skulle jämföra med.

Har tänkt jag ska prova någon av fantarecepten någon dag, men har inte tagit mig för det, alternativt muta nuvarande kebabhaket att få del av ingredienslistan återkommer isåfall

Det här är sjukt. Kunde inte skrivit det bättre själv! Jag har funderat på exakt samma sak i säkert 15 år och sökt med ljus och lykta på vartenda forum som har frågan ställd. Som du säger är det basen man är ute efter. Men hur svårt kan det vara? Jävligt svårt tydligen.

Har frågat vänner och bekanta som arbetar på pizzerior, försökt få någon slags hint om vad basen består av men får olika svar överallt. Någon säger Grekisk Yoghurt, någon fil, någon majonnäs. Någon säger att det är Fanta i, någon säger vitlökspulver och italiensk salladskrydda, någon bostongurka, paprikapulver och så fortsätter det. Jag frågade den lokala pizzabagaren här om det var socker i, han sa dock att de inte hade någon sötning i den men avslöjande inte mer än så. Någon gång har de bara flinat mot mig när jag frågat vad den innehåller. På Maestro-grillen i Katrineholm (där allt startade med vitsåsen i stan) fick praktikanter inte vara med vid blandning av såserna, då det var "hemligt" recept.

Det verkar vara ett mysterium, för man får, trots ofantligt många försök aldrig till något liknande hemma. Vet inte hur många recept jag provat.

Som du nämner är det ju något som måste vara billigt sett till mängderna de gör. Har dock aldrig upplevt det som "hinnor" som du säger, men det har nog med att jag är van med en annan typ av sås. I Katrineholm tycker jag nästan det smakar lite vanillinsocker/fil/kryddning/vitlök på något sätt, men jag blir inte klok.

Går det inte att skicka ett prov till NFC och få alla ingredienser på ett papper? CSI-style! 😁 Eller kan man ur allergisynpunkt tvinga till sig innehållsförteckningen?

Nej nu får vi gå till botten med det här...

@Bellerefon:

Håller med om att kebaben i Stockholm suger ordentligt!
Dessutom har de mage o dra på tomatsås och något magert som kallas vitlökssås... nä fy f...

Råkar bo där nu men besöker Göteborg och Jönköping skapligt regelbundet och försöker då alltid att mumsa på kebab

Ja, detta kräver laboration. Skall se om jag kan få beställt hem en dunke med ägguleblandning också. Är det inte ägg i så kan man ju alltid göra andra såser eller baka med det som blir över

Fanta känns lite som en vandringsskröna. Syrligheten är billigare i t.ex. citronsyra och det är ju dessutom konserverande (E330) och sötman är billigare i socker/E415. Jag har en känsla av att råvarorna är billig skit snarare än färdigfabrikat (typ gräddfil/youghurt). Men kan man undvika E-numren i sin hemma-batch är det ju naturligtvis bara positivt.

Nu skall sägas att det finns pizzerior som har lika "dålig" sås som den man lyckats slänga ihop själv. Men påfallande ofta lyckas de ha en snarlik smak på såserna, framförallt i samma stad. I Jönköping smakar såserna på ett visst sätt, i GBG likaså o.s.v.

Sedan hör väl till saken att många pizzerior i själva verket inte ägs av pizzabagarna själva utan av någon äldre pizzabagar-mogul som hyrt ut till ockerhyra. Skulle inte förvåna mig om recept på sås ingår i hyran, med en fet NDA om att receptet skall hållas på avstånd från nyfikna kunder

Lovar att återkomma till tråden om jag röner större framgångar med framtida såsrecept!

Haha, det kräver verkligen laboration! Hade gärna varit din forskarassistent om jag bott nära dig!

Jönköping verkar ju alltså stå ut när det gäller såserna. Har för mig att även den där rödhåriga youtubern korade en pizzeria där till bästa kebaben i Sverige? Om jag inte missminner. Men jag hittade en artikel där en som blivit utsedd till bästa kebabsåsen är med i en intervju. Han nämner ju sin bas i artikeln.

Pizzerian lär väl ha bytt ägare 414 gånger sedan artikeln skrevs, så kanske dags att luska fram gubbens Facebook och tvinga fram kryddorna? 😁

På tal om pizzabagar-mogul, så kan det nog faktiskt stämma. 😁 Vet en snubbe i Katrineholm som ägde flertalet pizzerior samtidigt.

Käkade där förra våren och maten var typ 3/10 så stället kanske har fått stänga nu.

När jag var där i februari så var det ganska medel imo. 4-5/10 i betyg på det stället.

oh fan :/ det var ju inte kul att höra :(.Jag får ta en sväng förbi någon dag och testa på nytt :/

edit:

Hej Viktor...

Sannegårdens är alltid ett säkert kort. Nu har jag bara käkat på dom i Eriksberg och Sannegården men känner jag ägaren rätt så har han hård koll på dom andra också. Har dock blivit lite dyrt med åren.

Lindholmens kebab har jag bara käkat på en gång och det var inte något att hänga i granen.
Kapten Nemos där emot är ganska bra. Var dock väldigt länge sedan jag var där.

Flintston på Hjalmar Brantingsplatsen har jävligt grymma kebabtallrikar. (inte käkat pizzan där)

@Viktorph: Vilken pizzeria blev det den här gången, du måste ju skriva o recensera nu Glöm inte o klämma ur peperoni saften ovanför pizzerian och sen äta upp dom

Kan även rekommendera en Fläsktallrik på Rulles med blandad sås *Drool*

Ja Mariannes har grymt bra kebab, känns nog som att det var bättre när det låg vid Kungsporten tror jag.
Bästa kebabpizzan hade nog Brancos krog enligt mig

Kebab äter jag allra helst som kebabrulle (om den är bra) eller som kebab med franska (pommes frites) går också bra här på Korv-Görans här i Vasa eller i Jakobstad. När jag bodde i Åbo för omkring 20 år sedan fanns det några ställen med riktigt bra rullakebab (kebabrulle). Det var tider det.

Haha, rädd att göra dig besviken. 😁 Bor ju utanför Örebro så det blev den lokala restaurangen bakom huset. Har inte ätit pizza på några månader nu, just för att jag inte längre äter bröd, så det var lite speciellt. Pepperonin åkte ner i magen ganska fort. 👌 Låter som jag måste ta en hel vecka i Örebro för provning av kebaben.

Tog en vanlig Kebabpizza med mild sås, vilken jag tycker är rätt så god ändå. Men tyckte det var lite snålt med sås dock. Dock är tomatsåsen lite speciell här (en kraftigare smak med ganska hög sötma) vilket drar ner smakbetyget lite. Tycker den ska vara mer neutral och inte smaka så mycket, för att få fram köttet och såsen mer. Köttet kommer från Jacobs Kebab AB i Eskilstuna. Det är enligt mig väldigt gott nötkött, men innehåller dock lite mycket kolhydrater för min kostplan.

En helt okej medioker pizza dock och alltid fräsch sallad här. Ger den 5.5/10.

Ja, jag kan inte direkt argumentera för att Sannegårdens är bäst i Sverige eller Göteborg.
Bor precis vid Sannegården så det är dit jag gått nu i över 10 år och dom har alltid levererat.
Har väldigt sällan ätit någon annanstans. Dom är bättre än många men bäst vete fan.

Och ja hela den mut grejen är fan skamligt. Har också blivit erbjuden det av ägaren men vägrat ta upp på det.

@serdyllon:

Sås på yoghurt blir jättebra, speciellt om man orkar rinna av den så den blir tjockare (annars kan man köpa Valios krämiga eller grekisk).
Äter sås gjord på yoghurt nästan dagligen sen flera år tillbaka.

Dippa grönsaker, chips osv går jättebra och alla som provar den jag gör älskar den.
Hållbarhet en vecka i kyl utan problem. Sen är problemet mer att vitlöken och chili sprider sig så mycket att den blir för stark

En yoghurtbaserad sås kan dock bli väldigt rinning om man lägger den på en pizza som kommer direkt från ugnen så tror inte den är för vanlig i såna kök. Mer fett behövs för att hålla ihop den under värme.

Vill man ha pizza så är ju Dirty Dough i GBG långt mycket bättre än Sannegården.