Stekpanna - Bästa materialet?

Du brukar tjäna på att torka med lite olja för att hålla den insmord. Det är lite överkurs men en väl insmord gjutjärnspanna är en bra gjutjärnspanna.

Gjutgärn som många andra säger, men ska du ha en billig teflonpanna så kolla på ICA´s, den vann priser och jag gillar den för snabba saker, typ ett gäng fiskpinnar eller en burgare. Men kött och fisk kör jag alltid i gjutjärnspannan, oslagbart.
Stoppa aldrig en teflonpanna under rinnande vatten sålänge den är varm, då de slår sig.

Det har visat sig att skillnaden på en bra billig och en dyr märkespanna inte är så stor. Ska du köpa teflon så är det ingen idé att köpa något dyrare än Ikea eller Ica. Men de riktigt billiga pannorna är tunna vilket är dåligt eftersom de inte håller värmen bra och lätt slår sig. Så tjocklek är viktigt. Sen är beläggningen av sämre kvalité så teflonet blir dåligt snabbare. Förr eller senare blir nämligen teflonpannor sämre och sämre. Generellt för att de blivit för varma eller att man slitit sönder teflonet med metallföremål.

Får jag bara ha en stekpanna väljer jag lätt en teflonpanna. Gjutjärn har väl sin charm, men är mer krävande. Vet inte riktigt hur många år mina teflonpannor har på nacken, men de visar inga tecken på slitage än.

Jag kör helst med gjutjärn, men de kräver sin kärlek, sköter man dem rätt så är det dock inga större bekymmer.

Sen klagar frugan på att den är lite tung när man ska göra rent den eller hälla av den, har man handleder av maräng så kan det bli lite tungt att hålla med en hand då de väger ett par kilo

Nonstick-pannor har defenitivt sina fördelar också, wookning och pastasåser går väldigt fint och smärtfritt.

Inget kök är komplett utan en rejäl stekpanna och stekgryta i gjutjärn

(personligen föredrar jag att inte ha plast i kontakt med min mat, jobbar inom plastindustri och får i mig gifter så det räcker där )

Skitmat, typ färdiga fiskpinnar, sibyllaburgare och annat prefab går ofta i teflonpannan för lunch o sånt.
Sen blire gjutjärnspannan till middagen när man ska steka finköttet

Aldrig att jag skulle lägga en panerad pinne pressat fiskrens i en gjutjärnspanna, inte för att det är någon större skillnad bara en dålig vana

Gjutjärn är definitivt trevligast att steka i men som många nämnt, det behövs mer än en stekpanna i köket.

Vad det gäller diskning så är det inte livsfarligt att dra ur dem rejält med diskmedel då och då, men värm upp den efteråt och fetta in den igen.

Baconsmaken har en förmåga att sitta kvar länge, så antingen en dedikerad bacon-panna eller så har man en liten teflonpanna till det (finns såna som är cirka 15cm i diameter, perfekt för småsaker som bacon och liknande).

En rejäl gjutjärnsgryta är inte fel att ha heller, den blir fort en bra kompis om man gillar storkok av köttfärssås eller grytor. Min största är lagom för en omgång köttfärssås som räcker till 10-12 portioner.. eller lika mycket köttgryta.

Måste slå ett slag för keramiska stekpannor, funkar jättebra, enkla att rengöra och har beständig nonstick. Inga konstigheter som lossar och man får i sig heller

Skickades från m.sweclockers.com

Rostfritt stål är hållbart och lättskött, kräver dock lite mer fett när man steker. Köpte en sådan panna för någon månad sedan när en teflonpanna kasserades. Nöjd än så länge, har en gjutjärn och en crepeslagg i teflon med för olika behov.

Skickades från m.sweclockers.com

Jag har en plättlägg i gjutjärn och en gryta. Båda ärvda från min morfar och inköpta på 80-talet.

Inte ett spår av rost. Det blir bara rost om du låter dem stå blöta. Som med allt annat som är av metall.

Här kommer en wall-of-text med en mängd aspekter som redan nämnts (men måhända med viss "twist"), men även några som jag inte sett.

Att den slagit sig tyder på att du köpt en teflonpanna som du kört på för hög temperatur, och/eller slagit vatten i den när den varit varm. Det är döden för sådana pannor. Allmänt bör du låta pannorna svalna något innan du häller vatten i dem, inte minst ur ren rökutvecklingssynpunkt. En gjutjärnspanna bör dock rengöras när den fortfarande är någorlunda varm för att skräpet ska släppa, men de ska ej heller gå direkt från maxtemp på plattan till vattenkranen. En teflonpanna är mer flexibel, och kan utan problem hinna svalna helt innan diskning.

Vad gäller temperatur på spisplatta så är maxeffekten egentligen främst lämpad för uppvärmningssteget och vattenkokning. Jag hade studentkorridorsgrannar som konsekvent stekte allt på maxeffekt utan en tanke om att vrida ner plattans effekt, och rökutveckling (brandlarmet gick dagligen), "knaprighet" (aka kolbitsfaktor) och stekpannornas livslängd blev därefter. Om dina stekpannor ständigt slår sig så kanske du steker för häftigt. Med teflonpannor så kommer de totalförbrukas (slå sig, beläggningen lossna) på långt mindre än ett år med en sådan stekteknik, när den kanske skulle kunna hålla hög standard i 5–10 år med mer rimlig behandling.

Underskatta inte smidigheten hos teflon, då de kräver mindre omtanke, utöver att just undvika att hälla vatten i en skållhet panna. Du kan använda mindre fett vid stekning, och även om det skulle bränna fast så är det trivialt fixat med en diskborste. När vardagsslentrian sätter in så är chansen för att man ska sköta en teflonpanna ordentligt större än något som är "krångligare". Personligen skulle jag primärt skaffat en teflonpanna, och sedan fyllnadsköpt gjutjärn med tiden som du noterat dess begränsningar (eftersom gjutjärn håller i all evighet så har de även en förmåga att materialisera sig ur "intet" när mormor ska flytta o dyl).

Teflonpannor tappar värme snabbare om man lägger i kalla varor (varor ska visserligen i vilket fall inte gå direkt ur frysen ner i pannan, men det är ändå relevant), men det betyder också att de är klart snabbare att initialt värmas upp så att stekningen kan påbörjas snabbare, och att de svarar mycket snabbare när man faktiskt vill sänka temperaturen (vilket ofta händer). Lagar man mat till en hel familj är det oftare större mängder varor som ska ner i pannan, men är man ett hushåll på 1–2 personer så känns teflonpannan ofta mer praktisk även här.

Att däremot tillaga en riktig stek i en teflonpanna på ett bra sätt är problematiskt. Man vill ha mycket hög temperatur, och "vanliga" teflonpannor klarar inte av detta utan att beläggningen tar ordentligt med stryk/lossnar, och då är pannan mer eller mindre förbrukad. Efter sådan behandling så kommer det synligt märkas inom kort att teflonet börjar försvinna från mitten av pannan. Det finns högtemperaturteflonpannor som ska klara detta, men för sådan tillagning är det även av värde att pannan håller temperaturen väl, så gjutjärn är att rekommendera.

Skulle en gjutjärnspanna mot förmodan börja rosta så bör det bara vara att stålborsta bort det. Låter du det gå till gravrost så får du skylla dig själv , men för att det ska gå så långt så måste du aktivt undvika att göra något åt rosten.

Fler aspekter: det är långt fler som bränt sig på en gjutjärnspanna än en teflonpanna. Speciellt på äldre gjutjärnspannor så är handtagen ofta direkt anknutna och av samma material som pannan, så det kan krävas grytvantar vid behandling efter ett tag på plattan, vilket är lätt att glömma bort (åtminstone tills man bränt sig ordentligt någon gång). Plasthandtag tar bort denna risk helt, men då gjutjärnspannor vanligen är tyngre så används vanligen just helgjutna stycken eller stålhandtag, som visserligen är bättre än helgjutet ur det hänseendet, men fortfarande "sämre" än plast (dock så går ju pannor med plasthandtag t ex inte att ha i ugnen, och de skulle troligen inte hålla inte lika länge som själva gjutjärnspannan). Såg att någon ovan hade en gjutjärnspanna med trähandtag, dock, så variationer finns.

Gjutjärnspannors tyngd har nämnts tidigare, och gör de dels lite bökigare att använda, men kanske främst så ökar detta risken för att skada moderna glashällar. Har man värmeplattor är detta helt irrelevant.

Keramiska pannor finns också. Jag har inte använt någon sådan stekpanna. De har fått bra betyg i tester jag läst (specifikt ICA-kurirens länkade nedan). Däremot har jag en gjutjärnsgryta med keramisk beläggning som kombinerar typernas positiva egenskaper rätt bra, men också bör anses vara ett senare "fyllnadsköp" till större grytor som ska stå och puttra en halv dag.

Några test:

• Stora skillnader på stekpannornas hållbarhet [testfakta.se]

• Dyraste stekpannan sämst i test [testfakta.se]

• Pannan som släpper taget bäst [testfakta.se]

• Test av stekpannor [ICA-kuriren]

• Stekpannor [Råd & Rön 2011-06-27] — Fullt test bakom betalvägg. Kan säga att Ikeas billigaste variant "Steka" får horribelt betyg, enormt distanserad från alla övriga produkter. Ikea 365+ som inte kostar speciellt mycket ligger dock i topp-3. Ikea Steka väger en tredjedel av vad övriga typiskt väger (310 g jfr m ~1 kg) och verkar ha alla egenskaper för att vara typexemplet på en "usel stekpanna". Men visst: 19:- för en stekpanna är vansinnigt billigt (vid en första anblick).

En mycket viktigt tanke när ni nämner att skölja av stekpannan med vatten efter stekning:

Skölj ALDRIG NÅGONSIN AV FETTET RAKT NER I AVLOPPET !!!

Med tiden så sätter sig fettrester på väggarna i avloppsrören och orsakar otrevliga stopp, detta eftersom fettet är hett när det sköljs bort och sedan kallnar mot avloppsrörens väggar, särskilt om man har äldre fastighet med järnrör.

(när det sedan suttit några år i avloppsstammen och härsknat så luktar det något helt fruktansvärt när man går ner med högtrycksspolningen och rensar ur och det släpper, hög spyfaktor på detta!)

Först häller man av fettet på lämpligt vis (ex i soppåsen om den inte är helt tom, påsen smälter.. ) och torkar av överflödet med papper, sen gör man rent pannan.