Vad för stekpanna ska man ha?

Nästan, men vi har gasspis så det går inte att jämföra egentligen. Förutom allra längst in på handtaget så går det fortfarande att ta i dem iaf.

Jag kör fortfarande på Scanpan.
Har CTX och nyligen köpt en HaptiQ.
Fortfarande stormnöjd. Och efter 3 år med medalredskap till Scanpan CTX är de hur bra som helst fortfarande.

Har även en rostfri scanpan.

Gjutjärn gillar jag personligen inte, tunga bökiga jävla pannor. Har dock en men använder den typ aldrig längre.
Kolstål är ingen favorit heller, så jävla känsliga med att få en hållbar "nonstick" yta.

Sen gillar jag att kunna diska mina jävla stekpannor med diskmedel.

Hänvisar till min ninjaedit i förra posten.
Är troligen inte "Mineral B" jag har, men handtaget ser likadant ut.

Slog till på ett De Buyer Mineral B 26 cm, får se vad det kan bli av det där

Först var vi inne på 28 cm men tror 26 cm passar bättre till det vi tänker använde det till och till storleken på hällen.

En polare köpte nyligen denna och jag är positivt överraskad över kvalitén, sett till priset är den ruggigt bra.

Han lyckas till och med steka pannkakor i den 😅.

https://www.amazon.de/-/en/Mineral-Element-4636-00-Protector-...

Själv har jag inte haft problemet, men har märkt att problemet kan uppstå när man haft handtaget över en annan häll som är igång av misstag.

https://www.lecreuset.se/sv_SE/p/stekpanna-m-hjalphandtag-sig...
Har kört den länge (eller den var lite annorlunda förr), för att inte prata om min gryta därifrån (den är nog 20 år nu), och traktörpannan.

Överprisade på grund av märket helt klart, går att få samma kvalitet billigare, men grytorna är snygga

Tung jävla gjutjärnspanna ska det vara. Har en som används till allt. Kompletterar med en mindre om jag behöver fler järn i elden så att säga. Har använt de jag har i 6+ år , varav den mindre blev räddad från ett soprum. Älskar att kunna slänga på en tjock köttbit utan att hela pannan kyls ned. Kanske fungerar andra bättre med induktion, jag har i princip bara använt gammal glashäll.

Vad är det ni tillagat som fastnat så i gjutjärn? Jag tror att ni rengjort för mycket. Jag brukar bara torka ur med hushållspapper. Har jag stekt fisk sköljer jag i varmvatten och vispar runt med diskborsten.

Köttbitar som steks ska inte flyttas på förrän de släpper själva, ofta efter ca 2 min på full effekt.

Frysta burgare, pytt i panna och liknande halvfabrikat tycker jag innehåller tillräckligt med fett för att inte behöva tillsätta något flott alls, lite beroende på vad man tidigare stekt då.

Generellt kör jag rapsolja riktigt varmt, smör eller smöroljeblandning är känsligare.

För grovrengöring är upphettning med salt oslagbart.
Aldrig låta pannan svalna helt utan att vara insmord, antingen med ny rapsolja eller olja från föregående matlagningssession.

Ska inte gå igenom hela mitt pann- och kastrullförråd, då blir det TLDR garanterat.
Till vardags använder jag i princip bara två pannor: En nonstick från Fiskars, inköpt på ICA-rea för 399 tror jag jag gav. Normalpris 700 enligt ICA. En Skeppshult gjutjärnspanna jag köpte förra seklet till hela köttbitar. Har också en dito grillpanna (med "räfflor") men används sparsamt då den osar mycket. Blir vackra biffar dock.

Har en uppsättning järngrytor också (mest Skeppshult men även Järnias noname) i olika storlekar för grytstekar, rostbiffar, och grytor. Är ett mycket bra alternativ mot att lägga in stekarna i ugnen.

Allt uppräknat håller i generationer, förutom non-stick. Nonstick förnyar jag typ årligen då det är en slitvara. Är man slarvig (saknar fokus) och glömmer den på plattan vid uppvärmning är det lätt att förstöra pannan. Har hänt några tillfällen.

Har också en mindre non-stick jag steker ägg på. ICA basic. Duger bra.

Pyttipanna är väl kanske det inte det bästa valet av mat att laga i sen gjutjärnspanna om man inte tagit hand om den. Stärkelsen i potatisen gör ju att det bränner fast otroligt lätt, och om det väl börjat bränna fast så är det lätt att det fortsätter göra det.

Så vad använder du för panna för att steka potatis?

Jag använder självklar fett när det stekter potatis, det är en del av smaken men aldrig så att det står fett o flyter i pannan när det är färdig. De gånger jag använt gjutjärn för pytt och stekepotatis så har det krävts så pass mycket fett\olja att bitarna drypt av det vilket inte blir bra på tallriken, varken utseendemässigt eller smakmässigt.

Nu för tiden kör jag med en keramisk panna för att steka potatis, det blir så mycket enklare så. Ska man använda en gjutjärnspanna måste den vara ordentligt inkörd för att det ska funka bra med potatis, då behöver man inte använda mer fett än vad som tas upp av potatisen. Har man dock en gjutjärnspanna som inte är inkörd är potatis inte bra för att köra in den med.

Personligen behöver jag laga mat för att köra in en panna, det har aldrig blivit bra för mig med att bara fetta in den. Jag kanske inte har nog med tålamod för att göra på det sättet.

Så då är frågan vilken Keramik panna man ska ge sig på, mer eller mindre alla test och omdömen jag hittar pekar på att hållbarheten är under 1 år i många fall. Det finns en och annan som haft sina keramiska i 3 år precis som det finns de som kör Teflon som haft sin i 3 år. Som vanligt handlar det troligen mycket om hur man använder pannan, för oss håller en vanlig Teflon panna ca 2 år.

Vi köpte en GreenChef Pan på rea för 300 kr på ICA, först uppfattade jag det som att detta skulle vara en GreenPan som ser ut att fått generellt bra omdömen. Efter att varit i kontakt med suporten är jag dock inte så säker längre, de kunde inte häller länka till testerna som hänvisas till på paketet. Beläggningen ska vara helt hälsosam på GreenChef pannan men den kommer spricka och då kan ämnen från själva pannan läcka igenom, ex aluminium.

Scanpan verkar annars ganska omtyckta med 1200 kr för en panna som ändå får bytas inom 2-3 år känns lite saftigt? Som vanligt finns det även här individer som menar på att ytan bara håller i 6 månader.

Alternativa märke är Onyx för 900 kr.

Såg att vissa rekomenderade Satake men det verkar vara typ sådant vi har, d.v.s ultralight gjutjärn men i detta fallet säger man att det finns ett non-stick lager som man benämner såhär : Patented Honeycomb Whitford Xylan Coating.

Ja, det krävs en hel del tålamod om det ska bli bra. Gäller att bygga upp beläggningen med riktigt tunna lager och låta pannan långsamt svalna av mellan gångerna. Sen är det trots det en bra ide att bara fräsa bacon i början.

Jag gör annars egen pytt med råstekt potatis i min gjutjärnspanna ibland. Är inte beläggningen i topp kan det fastna utav helvete och då får man skrubba rent den med Svinto och bränna in den på nytt. Om beläggningen är bra gäller det bara att skölja potatisen för att få bort lite stärkelse, inte steka för varmt och inte röra runt för mycket.

Jag köpte två Scanpan CTX, en liten och en stor, p.g.a. att de har fått bra recensioner. Har inte haft dem i sex månader än, så jag får se hur länge de håller.

👍 Det känns litet som att problemet en del gör är att köra för hårt med sina stekpannor, litet som man själv gjorde när man precis flyttat hemifrån. Sedan insåg man att man inte behöver köra på max för att få stekyta och att en full stekpanna är en kall stekpanna.

Där tror jag förvisso det är mycket vanligare att folk är rädda för ordentlig värme i pannan. Allt går ju dock inte bra att steka i en glödhet panna, såsom potatis. Där är det mer gamla hederliga lagom som gäller.

God afton vänner,

Vill sondera terrängen lite angående kombinationen gjutjärnspanna + glaskeramikhäll.
Har du hört/läst/upplevt att gjutjärn generellt skulle medföra en större risk för repor jämfört med rostfritt, aluminium, kolstål, ...annat?

Jag har mycket svårt att tro att en gjutjärn skulle orsaka mer repor än alternativa pannor, men det är mest en känsla förståss. Alla pannor är ju "hårda".

Att hällen kan spricka för att man tappar en tung panna om och om igen visst, men repas? Neee. 😀

Min svärfar har drivit rätt fancy restaurang i 20 år, privat kör han en stekpanna för typ 99kr som han byter med lite jämnare mellanrum. I vår familj så köpte vi en Skeppshult gjutjärnsstekpanna, haft i några år nu och den är fortfarande som ny. Perfekt, kommer aldrig byta. Gratis järntillskott i maten (:D), inga kemikalier, billigare över tid, och en viss tillfredsställelse att ha något med kvalitet och ett föremål som kan följa med en i livet.

Om pannan väger mycket samtidigt som botten inte är helt rundad så kan jag tänka mig att risken för repor i hällen ökar. Råkar man dessutom få sandkorn eller liknande under så lkar risken ytterligare ju högre vikt. Har man rent och fint och sätter ner pannan hyfsat plant tror jag dock inte det är ett problem faktiskt.

Förövrigt kan jag säga att just nu kör jag huvudsakligen ultralight gjutjärn och kolstolet och kolstolet väger rejält mycket mer faktiskt. Måste säga att nu när jag kommit in lite mer i hur pannorna ska hanteras så är ultralight gjutjärnet fakiskt inte alls dumt även om det har lite skrovligare yta.

Jag kör en del Sous vide, även om kolstol pannan ger en fin yta så tar det i regel för lång tid, så pass lång tid att köttet nästan blir well done?

Första tanken är att höja värmen men redan på 6an stänker smör och olja ganska rejält och det blir en del som sätter sig i pannan, att köra på 7-8 känns otänkbart? Dessutom är man rädd att pannan ska slå sig.

Så hur löser ni detta? Är det kanske gasolbrännare som gäller här?

Är det biffar typ entrecote i skivor du menar här? I så fall: Du steker på för låg värme. Nötkött ska gå varmt och kort tid i pannan för att bli bra. Kolstålet kommer inte slå sig, det behöver du inte oroa dig för.

Brännare funkar ju. Tror risken att en kolstålspanna slår sig är minimal när du bryner kött, se bara till att inte värma den på max. Själv älskar jag min rostfria panna när en köttbit ska få fin yta, den tål värme oerhört bra och ger fin stekyta. Kör på 7-8 av 9 på min induktionshäll och visst stänker det men det är svårt att undvika. Bara torka av hällen efteråt.