Vad för stekpanna ska man ha?

Jag letar efter en panna av stål ( tror jag,) som har små gropar vill jag minnas, sades vara riktigt bra. Fastnar inte osv.

Behöver hjälp att minnas märke/modell

Satake?

https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/stekpannor/sat...

Hur har det gått med Scanpan? Vår leif mannerström teflon panna har visat sig värma ojämt och börja bli sliten. Kanske är Scanpan ett bra komplement till kolstål pannorna.

Jodå, de håller än så länge. På den panna som jag använder mest ser man tecken på användning när den är torr om ljuset ligger på rätt. Det ser inte ut som repor eller som att beläggningen har släppt, utan det är mer att färgen liksom skiftar på några ställen. Men den funkar som när den var ny.

De två Scanpan-pannorna låter jag dock aldrig bli tokvarma, alltså riktigt, riktigt varma, och jag slår heller aldrig kallt vatten i dem när de kommer direkt från spisen.

Tack, får kanske bli en sådan i 28. Är det CTX du har?

Förövrigt, när använder ni lock på era pannor?

• När man smälter ost på burgare,

• Ställer köttfärsåsen på "långkok" 3 isch timmar (rödvin och lite rotfrukter som ska få puttra ihop i lugnan ro

• När man stekt fläskfile/fläskkoteller eller dylikt, gjort en gräddsås och sänker värmen och låter de gå klart. (även oxfile i pepparsås)

• Mamma-Scan köttbullar (hög värme i starten, sen typ 1/2an och lock med liten skvätt vatten och värma upp dem ordentligt så fettet rinner ut

• Köttbullar i gräddsås som får puttra till sig mot slutet

Update:
Svarade en gång på första sidan, körde då Teflon (Jamie Oliver) och gjutjärn.
Har idag kvar motsvarande Teflonpanna för nödfall, men använder i övrigt uteslutande kolstål av två storlekar eller gjutjärn beroende på vad man ska göra.
Gjutjärnen är lite trögare i värme, och goare för att steka på stadiga bitar på hög värme där man vill ha lite värmetröghet i pannan, kolstålen är lite känligare för behandling/tåla stryk, men har numera såpass beläggning att lite diskmedel inte spelar någon roll i dem heller, att de svarar lite snabbare i temperaturändringar är rätt trevligt med beroende på vad som lagas.

Min Skeppshult gjutjärn är rugglig i ytan, även nu, 12isch år senare om man går på med stålborste.
Men ruggligheten försvinner rätt snabbt när man har lite beläggning.
Tänker rent spontant att större gropar snarare blir besvärligt att hålla rent, eller väldigt mycket beläggning som blir kvar i groparna och den blir i slutändan "slät" oavsett, men beror ju givetvis på hur du tänkt använda den.

Den Satake som länkades verkar utifrån hur jag tolkar beskrivningen mest vara en gropig teflonpanna.
Kanske är the shit, osäkert.

Den är i lättviktsgjutjärn. Första intrycket va wow, men efter en tids användning så inser man att de är ojämna i värmen, att beläggningen också släpper osv.

Haft alla möjliga stekpannor genom åren, Skeppshult, Scanpan, De Buyer, Mauviel, Fiskars, Teflonpannor etc.
De enda jag är riktigt nöjd med är Demeyere Proline. Bra stekyta, kan köras riktigt varma, helt jämna i värmefördelningen, lätta att rengöra och rostfritt så man behöver inte bry sig så mycket om redskapen. Kostar en slant men det är väl värt investeringen.

Jag har inga specifika tips, men vill man inte ha glaslock på grytor så man ser vad som händer? Fiskars Norden har bara solida lock.

Ja! Den ja , tackar.

Är väldigt nyfiken på om den är bra. Funderar på att köpa den och testa.

Någon som har haft den?

Jahopp där sket sig den iden att hitta pannan som håller länge utan att det fastnar

Det är en helt ok panna om man ser till priset.
Men det går ju absolut inte jämföra värmefördelning jämfört med dyrare pannor. Och beläggningen är inte så hållbar. (dock bättre än som ex nedan "Jamie Oliver Tefal", Ikea non-stick pannor osv). Den tåler även högre värme skulle jag säga än pannor som de ovan.

Men tack vare håldesignen så blir det lite nonstick även om beläggningen blir sämre.
Sen ibland är det kanske inte så önskvärt och ha massa "prickar" i sina ägg osv (rent estetiskt).

Sett till priset (28cm har ju funnits för ner till 300-350kr lr något sådant ibland) så är det absolut prisvärt. Betydligt bättre än typ "Jamie oliver Tefal" osv som ofta är runt detta priset på erbjudande typ 350kr.

Kika runt på loppisar efter en skeppshult, de uppfyller exakt det kravet
Snubblade över en mindre sån stekpanna för ett tag sen, bra att komplettera den stora med, på med stålborsten en stund, i med lite olja och sen var det bara att köra på

Kör inte bara en typ av panna!

Vi använder kolstål till så gott som allt, de få livsmedel som inte fungerar lika väl(ex potatis, falukorv, pyttipanna) kör vi i teflonpanna. Vi har 1x28cm teflon, 2x26 cm kolstål, 1x32 cm kolstål, 1x20 Ultralight gjutjärn, 1x28 Ultralight gjutjärn. De 2 senare kom jag aldrig så väl överens med så de används sällan men det kan vara något annat i ditt fall. Iallafall så behöver vi inte byta teflonpanna så ofta eftersom den används ganska sällan.

Kockum bränner dessutom sina egna (och andras) pannor

Köp en högkvalitativ rostfri panna. Om det fastnar är det för att du kör med för hög värme. En bra rostfri panna som ex Demeyere, Scanpan mfl har inte det problemet. Visst det funkar lite som gjutjärn att maten fastnar först men sen släpper den när porerna stängs.

Samma tips som ovan. Är bara att ta en sväng i ett restaurangkök och kika. Man kan ju ha en gjutjärn eller kolstål som komplement till sina rostfria

Ni som kör rostfritt och ingen teflon, hur steker ni ex Felix pyttipanna, falukorv, potatis utan att dränka det i olja och fett? Jag provat ett par gånger i inarbetade kolstål men det fastnar alltid vilket innebär att det aldrig får någon yta. I teflonpannan blir det perfekt alltid och man behöver i regel bara tillsätta tesked smör om ens det.

Förövrigt hur skiljer sig rostfritt från kolstål? Får uppfattningen att det fastnar än lättare i rostfritt men att man kan diska helt rent med lite yes.

Min Satake panna har nu efter 1 år redan börja släppa beläggningen på sidorna.
Vet inte om vi gör något fel. Men steker på högst 5/9 och diskar den för hand.

Du är har troligtvis för hög värme i pannan. De flesta som steker hemma tenderar att ha det. Jag kör i princip aldrig mina rostfria på högre än medel. Ofta medel för att värma upp och sen sänker man.
Steker man kött eller fisk så ska det fastna i början men släpper sen när porerna stängs, precis som på en grill

Vet inte om det är att förvänta sig av den stekpannan men min höll inte ett år. Snarare 6 mån.
Är överlag emot alla sådana här ”trendiga” nya pannor. Obelagda pannor i rostfritt, gjutjärn och kolstål fungerar alldeles ypperligt.

Låter ungefär som min upplevelse av keramiska pannor, guld i början, hala som tusan och alldeles underbara, men satan vad griniga att hålla rent efter ett tag.

Har en rostfri traktörpanna, och det enda som får mig att dra mig lite för just rostfritt är den (typ ofarliga) mängd Chromium och Nickel de tydligen släpper ifrån sig, iaf av billigare varianter såvitt jag vet.

Hmm att de släpper chromium och nickel har jag aldrig hört talas om, men det låter logiskt.
Inget att oroa sig för dock. Jag jobbar i branschen (köksutrustning) och jag vill lova att om det varit ett bekymmer hade mina kollegor som säljer gjutjärn osv pratat om detta 😅

Hehe jo det där har man ju hört några gånger och tro mig, jag har testat men felix pytt ska inte ta många några minuter att tillaga. En kompis till mig förstod inte hur jag inte kunde misslyckas med Felix pytt i gjutjärnet så han skulle minsann visa. Vad händer? Ju såklart, pytten blev aldrig färdig eftersom ytan blev kvar i pannan. Alternativet är att ösa på med mer olja men vem vill det, på teflon pannan kan man steka det helt utan fett om man så önskar, tar inte många minuter.

En intressant sak är att man följer ju en del matlagnings kanaler och större delen av dessa kockar köra på non-stick pannor. Visst använder de metallredskap men det märks att många av dem har en inövad teknik att undvika repa ytan. Något folk ofta gör är att man "hackar" maten i panna, ex köttfärs eller ihopfrusen pytt, detta kommer givetvis förkorta livslängden på ytbeläggningen. Lär man sig bara använda redskapen rätt så tror jag egentligen inte det spelar så stor roll om man kör med plast eller metall i teflonpannor.

Alla typer av pannor kräver sin kunskap och sin hantering samtidigt som de alla har sina för- och nackdelar. Visst kan man använda en panna till allt men jag är övertygad om det finns livsmedel\rätter där en annan panna hade givet ett "bättre" resultat.

Olja är värdelöst i gjutjärn och kolstål. Du behöver smör. En blandning funkar också, men aldrig bara olja.

Jag säljer inte stekpannor själv men har alla större restauranggrossister som kunder och eftersom jag är intresserad av matlagning själv brukar jag diskutera lite med inköparna. Teflon verkar ovanligt i restaurangkök.
Jag har inga problem att steka pyttipanna i mina rostfria. Sen är det absolut så att vissa pannor passar bättre till viss mat men jag har inte upptäckt nåt som de rostfria inte löser, därför tycker jag de är en bra bas. Sen kan man addera en gjutjärn eller kolstål men just kolstål är lite mer jobb och lämpar sig dåligt för vissa ingredienser så som grädde etc

Belagda pannor (som teflon) har en tendens att släppa ifrån sig beläggningen och håller inte lika länge. Personligen tycker jag det är en dålig investering både för plånbok och miljö.

Okay, om du skulle tipsa om en rimlig rostfri som man inte kan gå fel med, vilken skulle du rekommendera?

Hear hear.

Det är ju lite en smaksmak hur man gillar handtag osv men jag är barnsligt förtjust i Demeyeres Proline-serie. De har även några billigare serier också om man tycker prislappen är hög. Jag tyckte själv det va lite mycket tills jag fick en i present. Då vart det bara att gå ut och köpa en till i en annan storlek.

Annars har du Scanpan som också är ett schysst alternativ.