Ny stekpanna

Jag har kört med två Scanpan CTX (stor och liten) i fem år och de fungerar fenomenalt. Ingenting har någonsin fastnat i pannan även om maten bränts. Det enda som kräver skrubbning är de två bultarna som fäster handtaget - där kan det fastna om man till exempel panerar och steker på hög värme. Men i själva pannan har jag aldrig någonsin problem med att mat fastnar. Som referens har vi en tredje panna (nån billig historia från Ikea) som det faktiskt fastnar saker i trots dess beläggning. Ytterligare bonuspoäng till Scanpan för att den tål att vara i ugnen (utmärkt om man ska ugnsgrädda det man nyss fräst på i pannan).

Innan jag köpte mina Scanpan fick jag en kolstål DeBuyer som jag är enormt missnöjd med. Exakt allting fastnar så länge det inte badar i fett. Och det är ett rent helvete att göra rent den. Känns äckligt dessutom att bara diska med vatten och svamp - man ser ju att svampen blir alldeles mörk av all smuts. Om jag torkar den rent med papper blir pappret brunt. Torkar jag min Scanpan torr med papper är pappret fortfarande vitt efteråt.

Det går inte att jämföra en Scanpan CTX med en vanlig "teflonpanna". Scanpan är marknadsledande i världen med sina beläggningar. Jag har haft mina två i flera år och kör dom i diskmaskin och allt möjligt. Dom håller för det mesta förutom ren idotisk misshandel.

För att förtydliga, har man normala ferretinvärden (vilket dom flesta har) och inga problem med kroppens sätt att hantera järn, så är det inget farligt att använda gjutjärn. Så för dom flesta är det inte skadligt.

Däremot tyder mer forskning på att det finns ett mörkertal med människor som har för mycket järn. Vi har ju alltid fått inpräntat att järn är nyttigt och berikat en mängd livsmedel med järn.

Dels finns det sjukdomar, såsom Hemokromatos, som ökar järnabsorptionen i kroppen, dels så har man sett att för höga halter lagras i kroppen och kan skada organ och öka risken för sjukdoma såsom diabetes eller hjärt och kärlsjukdomar.

Har själv problem med för höga halter, därav snöat in mig lite på ämnet. Det är först senaste tio-femton åren man börjat forska mer i det här.

Här är två studier jag tycker är intressant i ämnet om man vill grotta ner sig:
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal....
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23381919/

Låter extremt konstigt. Min DeBuyer smäller till direkt och blir av med all "seasoning" om jag kör exempelvis tomatsås eller liknande. Är du säker på att du inte har nån slags ytbehandling / beläggning i din panna?

Referens: https://www.youtube.com/watch?v=MzAlZeN0Hwc

Shit, jag har den stora Proline. Jag har en Siemens induktionshäll, iofs deras värsting för hemmabruk, men absolut inte någon proffsköksvariant. Har du mer info om detta?

Saxat från deras svar till mig när jag frågade om de hade haft problem tidigare:

Nu har jag inte testat på några värsting-spisar, ens för hemmabruk. Men Cylinda är definitivt inget den kommer överens med, min fastighetsägare är duktigt trött på mig.

Har inte haft i en hink tomatsås i den som personen i videon gjorde, men annat jag stekt har inte varit några problem. Är ingen ytbehandling förutom min egna.

Gjutjärn funkar ok om man använder generöst med matfett. Apropå att mat fastnar. Med en teflonpanna kan man vara mycket snålare. Så det handlar lite om ens matlagningsstil/filosofi

Det står att den är fri från PFOA, PFA & Phthalates.
Men inte att den är fri från PTFE ibland kallat för Teflon.

För att tillverka non stick PTFE så användes tidigare PFOA. Men då den är giftig så har man slutat med det och brukar då skriva ut tydligt PFOA fri. Men då de inte skriver ut PTFE fri så är det med stor sannolik PTFE som är non stick plasten, alltså samma sak som Teflon, men med lite modernare tillverkning än de äldre gift Teflon pannorna.

Intressant. Ska kolla upp det. Jag har pangat på stenhårt på spisen. Så varmt att marmorbänkskivan sprack runt hällen. Men hittills har den inte stängt av sig eller gjort något konstigt.

Mina small ganska fort utan att ens köra max så jag misstänker att du är safe. Men svårt att vara helt säker, hemförsäkring är bra

Verkligen. Alltså man lär sig mycket på detta forum Kul att träffa på en fellow Prolineägare

Om ni har gott om pengar och vill ha en riktigt fin gjutjärnspanna så rekommenderar jag Butter Pan, dom kommer även förslipade för en fin yta!

https://butterpatindustries.com/collections/frontpage/

Säger ja på den jag med. Vissa material klarar högre värme och lagrar mer energi. Lägger du på nytt kött på en som inte klarar att hålla så mycket värmeenergi kyls pannan för mycket och du behöver mer tid för att få en stekyta, vilket kan innebära att köttbiten hinner värmas för mycket och bli torr.

EDIT: Ska man ha medium-värme och tillaga något som är mer känsligt, t ex lax eller ägg, föredrar jag en non-stick.

Har ett par skeppshult i gjutjärn men de samlar mest damm... Använder Rostfritt och De Buyer kolstålspannor till 90%. Rostfritt kan vara trixigt i början men det ger sig med tiden.

Handlar mer om att man behöver se över sitt järnintag då, kanske minska på kött, se till så inte ens drickvatten har för mycket järn och då är en del i det att inte använda gjutjärn, då det tredubblar ens järnintag (finns tabeller över det i Livsmedelsverkets databas).

Men det är som sagt bara för dom som har för höga depåer av järn i kroppen.

Allt fastnar i rostfritt. Tills det fått en bra stekyta, då släpper det. Sedan kan en billig rostfri panna ha tunnare gods (ackumulerar mindre värme) eller ge ojämnare värme än en dyrare panna. Steka ägg är kanske inget jag skulle rekommendera i en rostfri panna men allt annat.

Instämmer i rekommendationen av de stekpannorna, skulle t.o.m. säga att alla kokkärl i Dahlgren-serien är riktigt bra. Du kan dessutom stoppa stekpannorna i diskmaskinen om så önskas.

Nix, gillar verkligen min rostfria stekpanna.
Blev lite nyfiken, hur kan stekpannan ha sönder din induktionshäll? Annat än genom att du tappar den på hällen och spräcker glaset...

Varför bör man undvika det? Enligt Livsmedelsverket är det ofarligt:

Däremot tillverkades PTFE tidigare på ett ganska tvivelaktigt sätt mha PFOA och PFAS, två ämnen som man definitivt bör undvika att få i sig. Man bör också undvika att hetta upp PTFE över smältpunkten (327°C) eftersom det då kan avge mindre nyttiga gaser vid ännu högre temperaturer.

Artikel i GP från 2018

Det sagt så slänger jag mina nonstickpannor när de blivit för repiga och tappat funktionen. Vanligen har jag sedan köpt en ny 100kr-panna på Ikea men när den går i graven nästa gång kommer jag köpa just en sådan Satake-panna som du länkade till. I övrigt använder jag ofta kolstål, har två bra De Buyer, och en äldre gjutjärnspanna.

Det undrade jag med tills tillverkaren bekräftade att billiga spisar helt enkelt inte klarar all energi. Synd för jag gillar verkligen min stekpanna, måste ta ett beslut om det är värt att köpa ny spis i en hyresrätt bara för att kunna fortsätta använda den

Om nu mormor har en gjutjärnspanna hade det blivit kanon. Men om man dagen efter vill göra en fransk omelett vill man ju gärna ha en nonstick-panna för att det ska bli perfekt.

Har Scanpan CTX och misshandlar dem hårt. Tycker dom är asbra. Men jag ska skaffa mig lite gjutjärn också. Blir inte riktigt samma i CTX när jag vill ha hög värme.

En CTX sprack faktiskt i handtagsfästet. Tror den var defekt. Men det var inge snack om att få pengarna tillbaka.

Skulle kanske titta på någon av deras nya serier om jag skulle köpa nya idag.

Älskar mina supertunga gjutjärnspannor. Diska behöver man inte göra alltför ofta, räcker för det mesta att torka ur ordentligt med hushållspapper. Någon gång emellanåt diska med enbart varmvatten och sedan steka in den med ny olja innan användning. Har inte hittat något annat stekpannematerial som ger lika bra resultat som gjutjärn (kan ju iofs ha att göra med att jag är mer van vid att steka i just gjutjärnspannor).

Skulle dock gärna ta emot tips på en lite lättare stekpanna som jag kan använda när jag bara vill steka upp gårdagens rester snarare än få till en perfekt köttbit.