BakClockers - För oss gottegrisar!

Ta ett helt vanligt sockerkaka recept, skippa bakpulvret. Testa sedan och ät smeten, gött som tusan. Men ingen kaka blir det och det är ej så nyttigt, man ska ej äta mycket.

Starten kan vara svår!
Jag följde Kenny Jakobssons surdegsskola på Youtube, hade prövat att göra starter vid några tillfällen men aldrig fått till det men med hans recept så gick det hur bra som helst! En bra surdegsstarter tar tid att få till. Han har en hel serie med starter, hur du bakar o.s.v, hans videos är klockrena och väldigt bra,

Jag har en som matas varje gång det ska bakas, så det blir en gång i veckan.
Efter varje gång jag har bakat så matar jag den med 40g mjöl, 10g finmalt rågmjöl och 50g vatten och blandar det, väntar så jag ser att den nästan har dubblerats i storlek, ställer in den i kylen och tar fram den nästa gång jag ska baka, skrapar då ur ca 90% av starten och väger upp den mängden mjöl, rågmjöl och vatten jag behöver ha till mitt surdegsbröd och låter starten dubblera sig i storlek så jag ser att den jäser som den ska. Nu på vinterhalvåret kan starten vara lite trögare och ta lite längre tid på sig, brukar hjälpa att värma vattnet till ca 30 grader om man vill ge starten en lite extra knuff att resa sig.

Får man väl igång en bra surdegsstart, så är det inte svårare än att baka med vanlig jäst!

Det där såg inte alls dumt ut!

Min erfarenhet av semlor är att man aldrig någonsin i hela ens liv lyckas göra brödet lika luftigt och gott som när man köper färdiga semlor. Min bagare till syster säger att det är för att man inte har speciella skåp för jäsning eller rätt sorts mjöl hemma.

Även om min favorit fika är tårta så är jag också förtjust i bullar.
i Stockholm har vi en riktig pärla till konditori i Orminge som gör den bästa semlan i stan (Hjortron) men också riktigt bra bullar.
Följer hans recept för grunden (https://wgs.se/wernersvarld/baka-de-godaste-kanelbullarna-med...)
och sen kör vanilj/kardemumma/kanel från samma grund.

Tar dock en väldigt massa tid men resulterar i några väl investerade kalorier 😁

Dalpojken, Rörstrandsgstan, ( i Sthlm för Er ärade Gbg-are - sveriges framsida.. och danmarks-färjan ) ,, finns tyvärr inte mer. Nedlagt nu.
En skit-stor, extremt välsmakande semla, som passade till lunch. Brukade ta två stycken™ . Gullig tjej i kassan, minns jag. Inget slår detta. Saknaden är stor.

BakeMyDay överallt nu, har en äcklig kemisk eftersmak.

Som barn så var jag galet förtjust i "7 sorters kakor"
Jag gick upp på nätterna när alla sov och gjorde maränger i stora lass!

Vad jag hört används mindre mängd mjöl, än när man bakar hemma.

Fick för mig att baka bovetebröd. Det var något recept där man blandar in vetemjöl.
Blev ganska bra.

Frågade syrran,
Bagerier använder ofta ett vetemjöl med högre proteinhalt, vilket ger bättre glutenutveckling och därmed luftigare bullar. Vanligt vetemjöl i butik har ofta en lägre proteinhalt.

Bagerier använder ibland en fördeg eller kalljäsning för att utveckla gluten och smak, vilket också ger ett luftigare resultat.
Plus det jag nämnde om exakta förhållanden för jäsning jämfört med att bara låta en skål stå i rummet med en handduk över sig.

mmm.. jordgubbar också.
.. dreggel. Mycket fint.

byt citron med lime så får du mer citrus smak, och byt ut plopp mot center så blir den mindre sliskig. Efter cirka 18 minuter så tar du ut muffinsformarna och lägger dit centern och grädda 2 minuter till.

Ser ut som riktigt bra bröd! Ser ut som du tillsätter fukt på något sätt när du bakar för att få till skorpan. Stämmer det?

Jag tillsätter ingen fukt, men gräddar brödet i en gjutjärnsgryta/dutch oven så stänger inne den fukten som degen ger ifrån sig.
Sätter ugnen på 250 grader, när den är uppe i temperatur så ställer jag in grytan i en timme så att den blir riktigt varm. Efter en timme tar jag ut grytan, sänker temperaturen i ugnen till 230 grader, lägger i degen i grytan och snittar degen och sen på med locket och in i ugnen i 20 minuter med locket på, när 20 minuter har gått så tar jag av locket och fortsätter att grädda degen utan lock i 15 minuter.

Jag använder en sån här Lodge, väldigt smidig!

Lust att dela med dig av receptet? Har i hela mitt liv kört på Axas klassiska recept på havregrynspaketet men vore skoj att testa ett nytt.

// Peter

Florsocker är vanligt socker. Kör socker i mixer så får du florsocker. Men mycket riktigt så brukar man ha vaniljsocker i bakverket du nämner. Men kanske inte i samma proportion som socker.

Precis. Vanligtvis brukar det vara typ en matsked vaniljsocker. Nu blev det 2 deciliter.