Vad för GPU kan jag sätta in i den här datorn? Och är den värd att uppgradera på eller ska jag köpa helt nytt?

Det går, inga problem att uppgradera efter hand. Men jag skulle nog säga att det är helt beroende på din budget och i vilken takt du kommer dit om det är värt att slå på stort direkt. Är den begränsad så det tar lite längre tid att komma till nästa steg om du slår på stort med ett 9070 XT eller 5070 så är det nog lite smått bortkastat att sikta så högt.
Å andra sidan är inte 2080 Ti skit det heller, om det nu inte är så att det gått sönder eller liknande, så man vill ju inte ta ett alltför litet steg heller... xD

Ett 9070 XT kommer även bygga på en del mer värme än ditt tidigare 2080 Ti, så beroende på hur väl du har ventilerat ditt R5 kanske det blir lite svettigare.