Flera orsaker.
Dels hade AMD enorma problem med att skala upp tillverkningen i sina fabriker under 2003-2006. Man kunde vilja köpa deras CPUer på serversidan, men behövde man ha dem levererade inom någorlunda vettig tid fick man välja Intel.
TSMC har en del trånga sektorer, men de är världens största tillverkare och har väldigt god kunskap om att skala upp till väldigt höga nivåer. Kretsarna till mobiler tillverkar idag i en skala Intel aldrig varit närheten av i deras fabriker, det handlar om miljardtals kretsar per år medan Intel nog aldrig passerat 500 miljoner kretsar på ett år.
Dels så var det väldigt mycket ett race mellan Intel och AMD i toppen 2003-2006. Det fanns en del andra spelar på serversidan (främst POWER och SPARC), men de var rätt nischade och låg i en annan (högre) prisklass.
Idag är AMD i.o.f.s. före Intel, men det är ett snabbt ökande antal fall där varken AMD eller Intel är i ledning. Värst för dem är kanske att de börjar tappa prestandakronan i absolut prestanda till ett ökande antal mobil-SoC:ar. Så inte heller AMD gör idag superbra ifrån sig kontra alla konkurrenter, vilket betyder att Intel gör ett väldigt dåligt jobb just nu.