Japansk kock/santokukniv

Det där låter helt taget från luften. Kockknivar med tunnt blad och lätt plasthandtag kan väga lite. Andra med tyngre handtag väger mer. Det beror helt på modellen och har ganska lite med bladformen att göra. Om något så väger ofta "kockknivar" runt 1000-lappen mer än motsvarande santoku-knivar då de oftare har tjockare och längre blad.

Mina kockknivar väger mer än mina santokuknivar, men det beror i mitt fall mycket på bladtjockleken.

This.
Jag tog en tripp till deras showroom/butik och fick hjälp att välja en skräddarsydd kniv för mig.
Sjukt bra ställe.

Jag har Victorinox Santoku kniv med fibrox handtaget, inget ont att säga om den förutom att handtaget är mycket smalare jämfört med andra fibrox.
Köpte i samma veva denna som är en solklar favorit. Hacka löken på löpande band. 👌

Men precis som med möss så tycker alla olika om vilken typ av handtag som är skönast.

Jag har ändrat mitt inlägg, du har rätt

Själv har jag aldrig riktigt gillat santokus just för att jag tycker bladet blir för kort. En vanlig kockkniv av bättre kvalité är mer mångsidig har jag upplevt och kör nu med en 24 cm i aogami super. Glömt vilken smed men väldigt nöjd.

En akifusa I SRS15 skulle nog räcka för resten av livet, dyr kniv men väljer man rätt storlek så är det en vän för livet. Nackdelen är att du kommer bli intresserad av slipning och sen är du påväg ner i ett djupt hål.

Inte så att jag tycker den är dålig, men när jag jobba som kock och det va mycket som skulle hackas så va det att jag strunta i att använda den pgr av att handtaget va smalare.
Men skulle möjligen välja den för finlir.

Använder santoku kniven nästan till allt, mycket skönare att hålla den, ligger bättre i handen(ofta har man pekfinger och tumme nästan på bladet.
Satsa på en sådan och du blir nöjd, du behöver inte ens ha en märkeskniv, de knivarna jag tycker bäst om kommer från Lidl när de hade ett samarbete med Masterchef
Ska tillägga att jag även har en liten Santokukniv som är i mkt mindre format med runt 10cm blad som också är förbannat go att använda.

Jag gillar modellen santoku främst på grund av den avklippta spetsen, vilket gör kniven väldigt behändig i mina situationer som matlagande Svensson. Visserligen ersatte jag aldrig min skrotade santoku, när de billiga bladen rök - då bättre knivar inhandlades.

Dagligen brukar jag en 15cm lång "petty", en knivmodell som är händig som en santoku i många skeden. Fast det är ingen kniv som menar till att fixa tyngre uppgifter. Men det är en kniv som du med nöje arbetar med, för att fixa med det enklare, de gröna och löken.

Eftersom det här tycks handla om ett intresse och så där, låt det ta lite tid och gör en studieresa (ta del av information från många håll, snoka på!) innan ett köp.

F.ö. den där manicken du önskar skärpa bladet med, tror jag är stämd för typiska kockknivar och är inte menad för japanska knivar som ofta har lägre gradtal på eggen. Vad jag vet.

Detta jag ville poängtera med mus jämförelse, samma kniv skulle kunna kännas skit i min hand.

Absolut är det så, man måste prova sig fram så att grep och tyngd fungerar.
Tanten är lustig, hon har jobbat som kallskänka, men tar den billigaste Ullared kniven där jag har gjort ett eget ekhandtag för att hon tycker den är skönast
Sen hatar hon allt vad Global heter... blir bara glatt med vatten på handtaget är uttrycket.

Ja global är hemska IMO

Gillar man att hacka grönsaker så är santoku bra. Men har man jobbat med kockkniv i många år så är det svårt att lära om imo. Man kan inte "rulla" kniven när man hackar som på en kockkniv utan måste lyfta o använda som en yxa (nu överdriver jag men principen är så).

Jag väljer kockkniv alla dagar i veckan och har par tre stycken av varje sort. Santoku används när de andra är i disken

Ville prova en kniv med japansk profil, var nyfiken på det.
Fick diskutera fram och tillbaka lite, fick känna och klämma på en hel massa knivar. Landade i en... Nånting. Kommer inte ihåg vad den heter. D-profil på handtaget, vilket är sjukt nice i mina händer iallafall. Kolstål. Hamdsmidd. Tror jag gav kring 1500:ish?

Ja, dock har ju både Takamura och Ohishi flera olika serier som ändrats över tid.. Miyabi tycker jag personligen är överprisat.
Någon speciell du funderar på?

Ser ut som en Munetoshi nakiri!

Cleancut är riktigt bra ställe för att känna på knivar. Det är därifrån jag köpt mina numera mest använda knivar.

Jag har lite svårt att ge specifika tips, men det är värt att känna på Takamuras knivar. Jag övervägde själv deras V10 eller R2-modell när jag köpte nuvarande Santokun, men valde en Sakai Takayuki då den också kändes riktigt bra i handen och var kraftigt nedsatt i pris då jag köpte den.

Onishi och Kashima RS60 är också trevliga. Har en 12cm petty av den senare som är alldeles utmärkt. Jag tror nästan allt som Cleancut tagit in är vettigt och känslan i din hand är det viktigaste då. Runt 1000-1700:- får man ge för en santoku med VG10 eller liknande stål. För runt 2000:- får man lite lyxigare skaft eller blad, alternativt något med pulverstål eller liknande.

Ja, jag har provat de Ohishi som Cleancut säljer, modellen kallad VG-10 som har damaskus-stål. Köpte en santoku själv och gav bort en gyuto till min bror.

Otroligt trevlig knivar, snygg finish och var lagom tunn med otroligt vass egg när jag fick den. Den var också relativt lätt att slipa så den blev vass igen när jag använt den ett tag, men det var först efter att jag lärt mig hantera slipstenarna.

Min bror är fortfarande nöjd flera år senare, själv har jag nördat mer och gått över till andra knivar.. men det är nog mitt problem, jag får aldrig nog.

Vilka knivar har du gått över till?

Ohishi VG10 är en budgetvänlig ganska 'standard' japansk rostfri instegskniv i VG10 och vänsterländskt skaft, och hamrad damask för lite bling. Inte överdrivet tunt blad, och inte heller överdrivet hårt stål. Lite tråkig, men prisvärd.

Takamura R2 har bättre fit'n'finish, det märks direkt. Den har SG2 pulverstål istället för det vanligare VG10. Det är även härdat lite hårdare, men även tunnare blad. Håller en egg riktigt bra!

Rekommenderar dock inte en kniv som Takamura R2 till en Vulkanus-slip, och inte heller till någon ny på lite tunnare och känsligare knivar.

Personligen finner jag båda rätt tråkiga, men jag är lite skadad vid detta laget..

Jag kan bara flika in att jag är väldigt nöjd med min Yaxell Zen kockkniv. Bor tyvärr ej i närheten av Stockholm så har ingen möjlighet att känna och klämma på hundratals japanska knixar så blev en onlinebeställning. Har egentligen inget emot global heller, fick en G2 kockkniv av min sambo i födelsedagspresent (vilket var lite tråkigt då jag är investerad i Yaxell) men finner att jag använder den oftare då jag är lite mer rädd om de andra.