Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Jag beställde mig en sous vide i fredags, kommer på tisdag! Ska bli spännande att prova. Men blir så osäker på vilken temp man ska köra på. Speciellt kyckling. Finns 100 olika recept och rekommendationer.

Sen blir jag förvirrad tex här https://www.kitchenlab.se/koksbloggen/koksguiden-9-sous-vide-...

"maxtid"? Samt är det väldigt ovant att se kyckling och medium i samma mening.

Ja, det som sker vid väldigt långa tillagningstider är att framförallt vissa typer av känsligare kött kan brytas ner och få en pastejliknande konsistens. Det gäller exempelvis viltkött och vissa väldigt möra styckningsdetaljer. Ett grovfibrigt kött med mycket bindväv klarar av att ligga längre.

Precis som det skrivs på sidan kan kyckling bli säker att äta även vid mediumtemperatur. Det hänger ihop med att avdödandet av bakterier ofta är en fråga om temperatur och tid, inte bara temperatur.

Ah jag förstår! Gillar inte kyckling speciellt mkt. Men efter att flera kollegor berättat hur fantastisk kyckling dom gjort i sous viden så är det nästan det jag är mest sugen på att prova. Har alltid haft svårt för stekt kyckling, grillad har funkat men den blir ju så jäkla torr. En smakrik, mör kyckling vore kul att få till.

Edit: http://chiliandlove.blogspot.com/2018/02/kycklingbrost-med-sv...

Vad tror ni om det? Receptet där säger 2h och enligt föregående länk är 2h max. Men det ska la bli bra?

Jag tycker att det låter klockrent! Några kycklingbröst är ju värda att riskera, om inte annat kan du ju alltid dra ner tiden något nästa gång du testar om du blir missnöjd.

Blir nog bra det där! Jag brukar köra kycklingfiléer på liknande sätt med citron och timjan i påsen men utan smör och det blir riktigt bra. Kör dock 68c i 1,5 timme men lite lägre temp och längre tid lär bli minst lika bra. Kycklingen blir allt annat än torr i alla fall och texturen blir mycket trevligare än när den är sönderstekt. Risotto har jag inte testat men det där lät väldigt intressant så ska nog ta o testa också.

Hoppas det.

Jag har dock inte införskaffat någon vakuumförpackare ännu. Tror du resultatet blir ok med vanlig påse under vatten också?

Zippåse som du lägger in kött/annat i. Ned i ett bad med KALLT vatten, stäng zip när luften tryckts ut ur påsen. Alternativt sugrör och sug ut luften (hygien / annat att tänka på där).
Fördelen med Vakumförpackare är att de smälter plasten för en säker försegling och zip-påse kan råka öppnas. Därmed bör du ha öppningen på en zip-påse ovanför vattenytan för att inte riskera att vatten tränger in.

I klippet nedan har de gjort ett litet snabbtest med/utan smör. Gå in och kolla (ger vatten på din kvarn)
Blindtest smör

Har inte letat innan men man kanske får logga in här mer regelbundet nu: https://shop.anovaculinary.com/order-lookup

Sitter med 3+ kilo oxfile i frysen. Ska bli gottigt! Min är processing men får ändå min sista grej för sous vide (ikeas grytlockshållare) på onsdag och sen måste jag såga till ett hål i min behållare från clas olsson (matsäker mellan -40 och +80c)

Intressant, la min order 06:30 samma dag men har ej fått det skickat

Placed on Nov 29, 2020, 11:02:10 PM
Shipping Method: Ground - Free Shipping (3-6 Business Days)

Har inte fått något i min PostNord än, kunde man välja olika shipping methods? Kanske det som är skillnaden

Så, nu har jag skickat iväg ett mail och frågat vad de håller på med. Varför de skickar iväg till sådana som har beställt senare(30/11) än den 29/11 när jag lade min order.

Lär väl bara få ett mail tillbaka om att de ber så mycket om ursäkt och sedan blir det inget mer med det.

De e många som börjar bli kissnödiga nu 😂 Sitt ner i båten grejerna kommer förr eller senare. De sa Jan 2021 vi har inte ens kommit halvvägs i månaden.

Det har jag inget problem med. Utan det är att de uppenbarligen inte levererar ut i den ordning som de fått in beställningar. Det tycker jag ett seriöst företag ska göra. Att order #4 ska få sin leverans innan order #40. Sedan har jag iofs fått information om att det var 8 januari 2021 som gällde och inte januari 2021 vilket du verkar ha fått. Men det har jag inget större problem med utan det är som sagt var att de inte skickar i den ordningen som de fått in beställningarna.