Bästa stekpannan ?!

Gjutjärn och kolstål har ju ungefär samma användningsområde så jag vet inte om det är så stor mening med att ha båda. Däremot tycker jag att det kan vara värt att komplettera med en riktigt non-stick för vissa saker. Pannkakor, omeletter, värma tortillas exempelvis. Jag steker gärna fisk i non-stick också för att slippa att pannan får en hint av fisksmak, framför allt fet fisk.

Absolut men kolstål går att få till att lira som en "nonstick" med bra inbränning, jag gräddar med fördel pannkakor i min idag. Trodde inte de var möjligt tills jag efter 5 misslyckanden fick till en bra yta.
Inte fått det att lira lika bra på gjutjärnet som jag förövrigt haft 1år längre än kolstålspannan. Köpte just kolstålspannan efter att fått veta att den ska kunna ersätta teflondito om man bara gör rätt. Kräver lite mer av en men man känner ju sig som en jäkla hjälte när man lyckas... bränner man in den då och då så har men en stekpanna som man fasen kan ta med sig i graven... räcker med en sån för resten av livet. Tefalpannor har man ju kanske köpt minst ett 10tal genom åren.. tills man råkade snubbla över en hemsk dokumentär som gav en lätt panikångest osv.

Försöker undvika teflon i allt men fasen va det är svårt. Hela ugnens insida är ju täkt med det, långpannorna (finns inga som passar till nya ugnen som jag hittat som inte har beläggning) mm. mm.

Jag gjorde det på "60%" värme på induktionshällen (ska testa i ugnen när det blir lite varmare ute om man behöver vädra ut = DD )
lät först pannan stå på 30% värme någon minut för att sen höja till 60%, efter ytterligare någon minus hällde jag på ca ½tesked med vanlig rapsolja (hört att linolja ska vara ännu bättre) och smorde ut det tunt i pannan, det ryker lite lätt och pappret blir varmt satan men jag använde en kökstång.

upprepade ca 10-15gånger, lät den sen svalna sakta.

testade kort efter att steka ägg i den... bra och enkelt test.
liten klick smör bara och sen kunde den glida runt som på teflon så snart det fått en liten yta, grymt bra!

Tja, jag tycker snacket om att man kan få en gjutjärn eller för den delen kolstålspanna att bli non-stick är något överdrivet. Man kan få till en bra yta som funkar till det mesta, men fortfarande ganska långt från en (fräsch) teflonpanna. Sen kan man förstås ha betänkligheter kring teflon, men det finns ju andra liknande beläggningar som funkar lika bra.

Jag har stekt mycket pannkakor och omeletter i gjutjärnspannor och det fungerar absolut, men det är ganska mycket enklare i en faktisk non-stick-panna. Jag kanske inte hade köpt en bara för det, om jag inte hade gjort väldigt mycket av de rätterna, men för exempelvis pilgrimsmusslor eller liknande är det väldigt svårt att få till det bra i gjutjärn eller kolstål.

Vill man ha lite allmänna råd kring hur man kurerar eller rengör en panna så tycker jag serious eats brukar ha mycket bra att säga, och de testar ofta saker på riktigt till skillnad från många andra liknande sidor som bara fortsätter att sprida samma "sanningar" som alla andra. Till exempel fick de mig att ändra min uppfattning om att man aldrig ska salta helt kött innan stekning.

https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron... Myter om gjutjärn.
https://www.seriouseats.com/2016/09/how-to-season-cast-iron-p... Hur man kurerar gjutjärn.
https://www.seriouseats.com/2019/06/how-to-season-carbon-stee... Hur man kurerar kolstål.

Pannkakor går bara att steka i gjutjärn och enklast blir det med en pannkakslagg. Man vill ha den fina och krispiga ytan i lite mörkare brunt när man steker pannkaka istället för den otroligt tråkiga gula degiga färgen som blir när man kör andra pannor.

Se skillnad på dessa bilder
Teflonpanna
https://www.kungsornen.se/tips-tricks/teman-bakning/pannkaksp...

Gjutjärn (Ser så mycket trevligare ut och smakar mycket bättre)
https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/stekpannor/ske...

Nja, jag tror det mer beror på temperatur och framför allt mängden smör/fett man steker med. Jag tycker mig inte se någon skillnad i själva pannkakorna. Mer smör gör de godare och krispigare helt enkelt. Fabriksgjorda pannkakor är steka i non-stick maskiner med inget eller extremt lite fett, och ofta bara stekta på ena sidan och sen ihopvikta, men de är ju inte goda av diverse anledningar.

Crepe-pannor är ju ofta non-stick exempelvis, men inte alltid. Fransmännen är ju ganska traditionella i sin matlagning men även där verkar ändå non-stick vara det vanligaste på Creperier och så.

Vi har två olika storlekar av dessa Scanpan CTX och de funkar riktigt bra.

Viktigt att man läser manualen så man vet att 260 grader är max temperatur för dessa. Har full koll med hjälp av en IR-termometer.

Sen när vi skall steka käk så värmer vi upp stekpannan sakta i flera steg, så riskerar man inte att nån panna spricker.

Rekommenderar Mannerström Proffs Non-Stick Stekpanna.
Tjock botten och jämn värme. Har haft en sådan i Ca 10+ år. Billiga stekpannor är inget att ha. "Buy cheap, buy twice".

Kanske bäst du frågar på annat forum. Tror inte många här håller på med såna perversa lekar.

Oh ja

Orkar inte läsa alla inlägg så ber om ursäkt om mitt inlägg är en upprepning. Scanpan CTX är nog de stekpannorna med non-stickbeläggning som hållt längst, kan varmt rekommenderas. Vidare så bör man även ha en panna i kolstål/rostfri för när man vill steka något riktigt varmt och en tjockbottnad gjutjärn bara för att det är ett måste. Är rätt sugen att prova en keramisk panna för att se hur de är.

Nu var det väl ändå du som ställde frågan eller hur. Likaså så har du ju lyckats söka svar på din fråga.
Så man undrar ju lite varför du ens ställde frågan från första början. Lathet?

Nog om detta nu.